Decaf Colombia - Sugar Cane Process

Dieser entkoffeinierte Single-Origin-Kaffee stammt aus den üppig grünen Bergen von Risaralda, einem der drei Departamentos, die Kolumbiens berühmtes Kaffee-Dreieck bilden. Sorgfältig ausgewählte Kaffeekirschen ergeben einen Kaffee, der mit seiner Tiefe und Süße überrascht: Die Geschmacksnoten von Graham Cracker und Rosine werden von einem üppigen, schweren Körper getragen, der angenehm am Gaumen nachklingt.

Das Engagement für Qualität und Nachhaltigkeit gründet auf jahrelanger Zusammenarbeit vor Ort mit engagierten Produzenten in ganz Risaralda. Auf jeder Farm gelten strenge Vorgaben: Geerntet werden nur optimal reife Kaffeekirschen, die zunächst in Wasser geschwemmt werden, um unreife Früchte auszusortieren, und anschließend von Hand verlesen werden. Diese akribische Sorgfalt brachte Risaralda 2019 ins Rampenlicht, als ein Kaffee aus Marsella erstmals in der Geschichte der Region den Cup of Excellence Colombia gewann.

Nach der Ernte und Sortierung werden die Kaffeekirschen entpulpt, in Tanks fermentiert, gewaschen und im Schatten langsam auf erhöhten Trockenbetten getrocknet. So sorgt eine sanfte Luftzirkulation dafür, empfindliche Aromastoffe zu bewahren und Hitzeschäden zu vermeiden. Nach dem Schälen und einer weiteren Sortierung werden die grünen Bohnen zur Entkoffeinierung nach Manizales gebracht. Dort kommt das Sugar Cane Process genannte Verfahren zum Einsatz, technisch bekannt als Ethylacetat- (EA-)Methode. Da EA eine natürlich vorkommende Verbindung in vielen Früchten ist – eine Banane enthält zum Beispiel zwanzigmal mehr EA als unser entkoffeinierter Kaffee –, kommt dieses Verfahren ganz ohne künstliche Stoffe aus. Dasselbe Lösungsmittel wird gereinigt und wiederverwendet. So wird der Wasserverbrauch minimiert und ein umweltbewusster Prozess sichergestellt, der einen entkoffeinierten Kaffee hervorbringt, der den gesamten Charakter und die Komplexität seines koffeinhaltigen Pendants bewahrt.