Decaf Colombia - Sugar Cane Process

Ce café décaféiné d’origine unique est issu des montagnes luxuriantes de Risaralda, l’un des trois départements qui composent le célèbre Triangle du café colombien. Une sélection minutieuse des cerises permet d’obtenir une tasse qui surprend par sa profondeur et sa douceur, avec des notes de dégustation de biscuit Graham et de raisin sec, soutenues par un corps généreusement ample qui s’attarde agréablement en bouche.

La qualité et la durabilité sont au cœur d’une collaboration de longue date avec des producteurs dévoués de toute la région de Risaralda. Chaque ferme suit des protocoles stricts pour ne récolter que des cerises à maturité optimale, qui sont ensuite plongées dans l’eau afin d’éliminer les fruits insuffisamment mûrs, puis triées à la main. Ce soin méticuleux a valu à Risaralda d’être sous les projecteurs en 2019, lorsqu’un café de Marsella a remporté le prix Cup of Excellence Colombia pour la première fois dans l’histoire de la région.

Après la récolte et le tri, les cerises sont dépulpées, fermentées en cuves, lavées, puis séchées lentement à l’ombre sur des lits surélevés. La circulation douce de l’air préserve ainsi les composés aromatiques délicats et évite les dommages liés à la chaleur. Après le décorticage et un nouveau tri, les grains verts sont acheminés à Manizales pour être décaféinés selon le procédé à la canne à sucre, techniquement appelé méthode à l’acétate d’éthyle (EA). Comme l’EA est un composé présent naturellement dans de nombreux fruits — une banane en contient par exemple vingt fois plus que notre café décaféiné —, ce procédé n’utilise aucun produit artificiel. Le même solvant est purifié et réutilisé, ce qui réduit la consommation d’eau et garantit une méthode écoresponsable pour produire un café décaféiné qui conserve tout le caractère et la complexité de son équivalent caféiné.