Decaf Colombia - Sugar Cane Process

Această cafea decofeinizată, de origine unică, provine din munții luxurianți din Risaralda, unul dintre cele trei departamente care alcătuiesc renitul Triunghi al Cafelei din Columbia. Cireșele de cafea atent selecționate dau o băutură surprinzătoare prin profunzime și dulceață, cu note de gust de biscuiți graham și stafide, susținute de un corp bogat și dens, care persistă plăcut pe palat.

Angajamentul față de calitate și sustenabilitate se bazează pe ani de colaborare directă cu producători dedicați din Risaralda. Fiecare fermă respectă protocoale stricte, recoltând doar cireșe de cafea ajunse la maturitate optimă, care sunt apoi puse în apă pentru a îndepărta fructele necoapte și sortate manual. Această grijă meticuloasă a adus Risaralda în centrul atenției în 2019, când o cafea din Marsella a câștigat pentru prima dată în istoria regiunii premiul Cup of Excellence Colombia.

După recoltare și sortare, cireșelor li se îndepărtează pulpa, apoi fermentează în tancuri, sunt spălate și uscate lent, la umbră, pe paturi înălțate. Circulația blândă a aerului păstrează compușii aromatici delicați și previne deteriorarea cauzată de căldură. După decorticare și o sortare suplimentară, boabele verzi sunt transportate la Manizales pentru decofeinizare prin procesul trestiei de zahăr, cunoscut tehnic drept metoda acetatului de etil (EA). Deoarece EA este un compus care apare în mod natural în multe fructe (o banană, de exemplu, conține de douăzeci de ori mai mult EA decât cafeaua noastră decofeinizată), procesul nu folosește nimic artificial. Același solvent este purificat și reutilizat, reducând la minimum consumul de apă și asigurând o metodă responsabilă față de mediu de obținere a unei cafele decofeinizate care își păstrează caracterul și complexitatea cafelei cu cofeină.