Decaf Colombia - Sugar Cane Process

Este café descafeinado de origen único procede de las exuberantes montañas de Risaralda, uno de los tres departamentos que forman el célebre Eje Cafetero de Colombia. Las cerezas seleccionadas con esmero dan lugar a una taza sorprendente por su profundidad y dulzor, con notas de cata de galleta graham y pasas, y un cuerpo muy denso que permanece agradablemente en el paladar.

El compromiso con la calidad y la sostenibilidad se basa en años de colaboración directa con productores dedicados de toda Risaralda. En cada finca se siguen protocolos estrictos para cosechar solo cerezas en su punto óptimo de maduración, que se sumergen en agua para retirar la fruta verde y después se seleccionan a mano. Este cuidado meticuloso hizo que Risaralda cobrara protagonismo en 2019, cuando un café de Marsella obtuvo por primera vez en la historia de la región el premio Cup of Excellence Colombia.

Una vez recolectadas y seleccionadas, las cerezas se despulpan, fermentan en tanques, se lavan y se secan lentamente a la sombra, en camas elevadas, para que el aire circule suavemente, preservar los compuestos aromáticos delicados y evitar daños por calor. Tras el trillado y una selección adicional, los granos verdes se trasladan a Manizales para descafeinarlos mediante el proceso de caña de azúcar, conocido técnicamente como método del acetato de etilo (EA). Como el EA es un compuesto que se encuentra de forma natural en muchas frutas (por ejemplo, un plátano contiene veinte veces más EA que nuestro café descafeinado), este proceso no utiliza nada artificial. El mismo disolvente se purifica y se reutiliza, lo que reduce el consumo de agua y permite producir de forma responsable con el medioambiente un café descafeinado que conserva todo el carácter y la complejidad de su equivalente con cafeína.