Decaf Colombia - Sugar Cane Process

Questo caffè decaffeinato monorigine proviene dalle rigogliose montagne di Risaralda, uno dei tre dipartimenti che compongono il celebre Triangolo del Caffè colombiano. Le ciliegie selezionate con cura danno vita a un caffè sorprendente per profondità e dolcezza, con note di degustazione di cracker Graham e uvetta, accompagnate da un corpo ricco e avvolgente che persiste piacevolmente al palato.

L’impegno per la qualità e la sostenibilità affonda le radici in anni di collaborazione sul campo con produttori appassionati in tutta Risaralda. Ogni azienda agricola segue protocolli rigorosi per raccogliere solo ciliegie perfettamente mature, che vengono immerse in acqua per eliminare i frutti acerbi e poi selezionate a mano. Questa cura meticolosa ha portato Risaralda sotto i riflettori nel 2019, quando un caffè di Marsella si è aggiudicato per la prima volta nella storia della regione il premio Cup of Excellence Colombia.

Dopo la raccolta e la selezione, alle ciliegie viene rimossa la polpa, quindi vengono fermentate in vasche, lavate e asciugate lentamente all’ombra su letti rialzati; il delicato ricircolo dell’aria preserva i composti aromatici più delicati ed evita i danni causati dal calore. Dopo la decorticazione e un’ulteriore selezione, i chicchi verdi vengono portati a Manizales per la decaffeinizzazione con il processo Sugar Cane, noto tecnicamente come metodo all’acetato di etile (EA). Poiché l’EA è un composto presente in natura in molti frutti (una banana, per esempio, ne contiene venti volte più del nostro caffè decaffeinato), questo processo non utilizza sostanze artificiali. Lo stesso solvente viene purificato e riutilizzato, riducendo al minimo il consumo d’acqua e garantendo un approccio ecologico alla produzione di un decaffeinato che conserva tutto il carattere e la complessità della sua controparte con caffeina.