Decaf Colombia - Sugar Cane Process

Ta bezkofeinowa kawa jednorodnego pochodzenia pochodzi z bujnych gór Risaralda, jednego z trzech departamentów tworzących słynny kolumbijski Trójkąt Kawowy. Starannie wyselekcjonowane owoce kawowca dają napar, który zaskakuje głębią i słodyczą. Wyczujesz w nim nuty krakersów graham i rodzynek, a także luksusowo ciężkie body, które przyjemnie pozostaje na podniebieniu.

Zaangażowanie w jakość i zrównoważony rozwój wynika z wieloletniej współpracy z oddanymi producentami z całego Risaralda. Na każdej farmie obowiązują ścisłe zasady zbioru wyłącznie optymalnie dojrzałych owoców kawowca, które następnie zanurza się w wodzie, aby usunąć niedojrzałe owoce, po czym sortuje ręcznie. Ta skrupulatna dbałość sprawiła, że Risaralda znalazła się w centrum uwagi w 2019 roku, gdy kawa z Marselli po raz pierwszy w historii regionu zdobyła nagrodę Cup of Excellence Colombia.

Po zbiorach i sortowaniu owoce kawowca są pozbawiane miąższu, fermentowane w zbiornikach, myte i powoli suszone w cieniu na podwyższonych łożach. Zapewnia to delikatny przepływ powietrza, który pomaga zachować subtelne związki aromatyczne i zapobiega uszkodzeniom spowodowanym przez wysoką temperaturę. Po obróbce i kolejnym sortowaniu zielone ziarna trafiają do Manizales, gdzie poddaje się je dekofeinizacji metodą Sugar Cane Process, znaną technicznie jako metoda octanu etylu (EA). Ponieważ EA jest związkiem występującym naturalnie w wielu owocach (na przykład banan zawiera dwadzieścia razy więcej EA niż ta bezkofeinowa kawa), w procesie nie stosuje się niczego sztucznego. Ten sam rozpuszczalnik jest oczyszczany i wykorzystywany ponownie, co ogranicza zużycie wody i pozwala w sposób przyjazny dla środowiska uzyskać kawę bezkofeinową, która zachowuje cały charakter i złożoność swojego kofeinowego odpowiednika.