de Specialitate Corretto, Columbia Risaralda Logan, Culturing, 100% Arabica, 89 puncte SCA

Specialty Coffee Colombia Risaralda Logan | Detaillierte Informationen und Beschreibung

🇨🇴 Herkunft: Südamerika, Kolumbien, Region Risaralda
👨‍🌾 Produzent: Julio Andres — Farm Milan (Microlot)
🌱 Varietät: Caturra
⛰️ Anbauhöhe: 1400 m
💧 Aufbereitung: Culturing (kontrollierte Fermentation mit Inokulation)
🔥 Röstprofil: Mittel / Omni Roast
☕ Aromaprofil: Himbeere, weiße Schokolade, Kirschen
🍒 Säure: Fruchtig, saftig | Intensität: Lebhaft
🫘 Körper: Mittel — samtig
📏 Bohnengröße: Screen 17
🏆 SCA-Bewertung: 89 Punkte
⚙️ Empfohlen für: Espresso, V60, Aeropress
⏳ Optimale Entgasungszeit: 7–14 Tage ab Röstdatum
📦 Specialty Coffee Colombia Logan in 200-g-Beuteln

Risaralda: eine der drei Regionen der kolumbianischen Eje Cafetero

Im Zentrum Kolumbiens, zwischen Caldas im Norden und Quindío im Süden, gehört das Departamento Risaralda zur Eje Cafetero, der „Kaffeeachse“. Diese Region wurde 2011 wegen ihrer Kaffeelandschaft zum UNESCO-Weltkulturerbe erklärt. Die drei Departamentos der Eje Cafetero produzieren zusammen fast die Hälfte des kolumbianischen Kaffees. Risaralda ist das kleinste von ihnen, hat aber die höchsten durchschnittlichen Anbauhöhen.

Die Farm Milan, von der dieses Lot stammt, liegt auf 1400 m Höhe, am oberen Rand der optimalen Anbauzone für Caturra in Risaralda. Der Boden hier ist eine Mischung aus Vulkanasche (sie stammt von Ausbrüchen der Andenkette) und tropischem Humus, der von den steilen Hängen der Zentralkordillere natürlich entwässert wird.

Das Mikroklima von Risaralda weist eine Besonderheit auf, die für Kaffee wichtig ist: Es gibt jedes Jahr zwei klar voneinander getrennte Regenzeiten, zwischen denen trockenere Perioden liegen. Das bedeutet zwei Blütezeiten und zwei Ernten – und für die Farmer die anspruchsvolle Aufgabe, für jede Parzelle den richtigen Erntezeitpunkt zu wählen.

Caturra — die wichtigste Varietät des kolumbianischen Kaffees

Caturra ist eine natürliche Mutation von Bourbon, die in den 1930er-Jahren in Brasilien entdeckt wurde und ab den 1950er-Jahren in Kolumbien weite Verbreitung fand. Sie ist eine Zwergvarietät (eine Eigenschaft, die als „Dwarfismus“ bezeichnet wird), deren Strauch niedrig bleibt. Das ist für Farmer wichtig, weil es einen dichten Anbau an Hängen und eine leichtere Ernte ermöglicht.

In der Tasse sorgt Caturra für eine klar ausgeprägte Zitrussäure und einen mittleren Körper. Bei klassischer kolumbianischer Washed-Aufbereitung entwickelt Caturra Noten von Zitrusfrüchten, Äpfeln und Karamell. Bei experimentellen Aufbereitungen wie Culturing bleibt die Säure erhalten, gleichzeitig entstehen intensive Fruchtnoten, die durch die Aufbereitung verstärkt werden.

Die Bohnen dieses Lots haben die Größe Screen 17 und sind damit größer als der regionale Durchschnitt. Eine gleichmäßige Sortierung nach Größe ist beim Rösten wichtig: Jede Bohne nimmt die Wärme im gleichen Tempo auf, sodass es innerhalb des Lots keine Unterschiede zwischen den Bohnen gibt.

Culturing — die Aufbereitung, die kolumbianischen Kaffee in den letzten Jahren verändert hat

Culturing ist ein Sammelbegriff für eine Reihe moderner Aufbereitungsverfahren, bei denen die Fermentation der Kaffeekirschen oder des Pergamentkaffees nicht mehr sich selbst überlassen, sondern durch die Inokulation mit ausgewählten Mikroorganismen kontrolliert wird. Spezielle Hefen (zum Beispiel Saccharomyces cerevisiae mit bekannten Aromaprofilen), Milchsäurebakterien oder Kombinationen daraus werden in ein Fermentationsmedium gegeben, dessen Temperatur, Dauer und Sauerstoffgehalt kontrolliert werden.

Die natürliche Fermentation von Kaffee ist ein nicht deterministischer Prozess. Auf den Kaffeekirschen leben bereits Dutzende Mikroorganismenarten. Welche davon die Fermentation dominiert, hängt von Zufall, Bedingungen und Timing ab. Das Ergebnis kann von Lot zu Lot hervorragend oder enttäuschend sein. Culturing löst dieses Problem der Unvorhersehbarkeit: Der Produzent entscheidet, welcher Mikroorganismus den Prozess dominieren soll, unter welchen Bedingungen und wie lange.

Der Unterschied zeigt sich in der Tasse. Bei Culturing entstehen Kaffees mit intensiveren und ausgeprägteren Aromen als bei traditionellen Aufbereitungsverfahren. Rote Früchte treten deutlich hervor, die Süße konzentriert sich, und das Gesamtprofil gewinnt an Klarheit, wie sie eine standardmäßige Washed-Aufbereitung nicht hervorbringt.

Das Lot Logan zeigt das klassische Profil eines gelungenen Culturing: saftige Säure (ein Zeichen für Milchsäuregärung oder aromatische Hefen), intensive Fruchtnoten und konzentrierte Süße. Der Kaffee ist weder funky noch übermäßig fermentiert, sondern sauber und deutlich fruchtig – genau das kann ein kontrolliertes Culturing hervorbringen, wenn die Fermentation innerhalb der richtigen Parameter bleibt.

Julio Andres und Farm Milan — ein Single Origin aus Risaralda

Das Lot stammt von Julio Andres, einem Farmer aus Risaralda, von der Farm Milan. Der Kaffee wird als Single Origin aufbereitet, vom Rest der Ernte getrennt und vom Pflücken bis zur Trocknung separat behandelt.

Die Praxis der Microlots unterscheidet Specialty Coffee von kommerziellem Kaffee. Im kommerziellen Bereich werden Ernten zu großen Lots vermischt und nach Region vereinheitlicht. Im Specialty-Bereich wird jede Parzelle, jeder Pflücktag und jede experimentelle Aufbereitung als separates Lot behandelt, sortiert, verkostet und mit vollständiger Rückverfolgbarkeit exportiert. So werden SCA-Bewertungen von 89 Punkten erreicht.

Dass das Lot den Namen „Logan“ trägt, ist typisch für Culturing-Aufbereitungen in Kolumbien. Viele Produzenten geben ihren experimentellen Lots unverwechselbare Namen, damit sie im Exportportfolio leicht zu erkennen und voneinander zu unterscheiden sind.

Geschmacksprofil: Himbeere, weiße Schokolade, Kirschen

Die Himbeere kommt zuerst. Sie ist die dominante, intensive und saftige Note – genau die Art roter Frucht, die durch Culturing-Aufbereitungen besonders gut zur Geltung kommt. Die Säure der Himbeere ist fruchtig, aber nicht aggressiv, und wird von einer Süße abgerundet, die zur nächsten Note überleitet.

Direkt danach kommt die weiße Schokolade. Sie ist rund, milchig und süß und verleiht der Tasse ihren samtigen Körper. Denk an die Textur einer guten Tafel weißer Schokolade mit Vanille und Kakaobutter. Diese Note ist ungewöhnlich für Kaffee (sie kommt häufiger bei Aufbereitungen mit aromatischen Hefen vor) und ist das besondere Kennzeichen dieses Lots.

Die Kirschen runden die Tasse ab. Sie zeigen sich im Nachgeschmack als konzentrierte, leicht säuerliche Fruchtsüße, die angenehm lange am Gaumen bleibt. Die Kirschen verbinden Himbeere und weiße Schokolade zu einem stimmigen Finale.

Der Körper ist mittel, aber samtig. Diese Textur entsteht durch die kontrollierte Fermentation, die am Gaumen an „fruchtiges Fruchtfleisch“ erinnert. Die Säure ist saftig, die Intensität lebhaft, die natürliche Süße ausgeprägt. Bei 89 SCA-Punkten zeigt sich jede Komponente der Tasse gleichzeitig auf hohem Niveau.

So bereitest du Colombia Logan zu Hause zu

Das mittlere Röstprofil als Omni Roast macht dieses Lot vielseitig: Es eignet sich sowohl für Espresso als auch für Brühmethoden. ← LINK „Omni Roast“ zu /dictionar-de-prajitorie/#omni-roast Unsere Empfehlung: Probiere ihn zuerst mit Aeropress oder V60. Culturing-Aufbereitungen gelingen am besten bei der Extraktion durch Schwerkraft oder bei leichter Immersion, wo sich die Aromen voll entfalten können.

Espressorezept

Dosis: 18 g Kaffee (fein gemahlen)
Ergebnis: 38–42 g in der Tasse
Extraktionszeit: 27–32 Sekunden

Der Shot ist dicht und hat eine reichhaltige Crema mit rosa Schattierungen (ein Zeichen für Aufbereitungen mit aromatischer Fermentation). Die Himbeere steht im Vordergrund, die weiße Schokolade sorgt für einen sirupartigen Körper und die Kirschen kommen im Nachgeschmack zum Vorschein. In einem Cappuccino verbindet sich die Milch überraschend gut mit Himbeere und weißer Schokolade. Das Ergebnis erinnert an einen roten Früchte-Milchshake mit Vanille.

☕ Tipp von Corretto: Culturing-Aufbereitungen extrahieren schneller als klassische Washed-Kaffees. Starte mit einem Verhältnis von 1:2,2 (18 g → 40 g) und passe es nach Geschmack an. Wenn dir die Säure zu fruchtig oder dominant erscheint, verkürze die Extraktion etwas auf 1:2 (18 g → 36 g): So erhältst du einen süßeren Shot, in dem die weiße Schokolade stärker hervortritt.

Brührezept (V60 / Aeropress)

Dosis: 15 g Kaffee auf 250 ml Wasser
Mahlgrad: mittel (wie grobes Salz)
Wassertemperatur: 92–94 °C
Gesamtzeit: 3:00–3:30 Minuten

Im V60 entfaltet sich der Kaffee vollständig. Die Himbeere zeigt sich in den ersten Schlucken intensiv, die weiße Schokolade kommt in der Mitte als Textur und Süße zum Vorschein, und die Kirschen sorgen für den Abgang. In der Aeropress (mit umgedrehter Methode, 2 Minuten Ziehzeit und langsamem Pressen) wird der Körper noch samtiger und die Süße konzentrierter – eine passende Methode für ein fruchtiges Culturing-Profil.

☕ Tipp von Corretto: Bei einem Microlot mit 89 SCA-Punkten macht sich jedes Extraktionsdetail in der Tasse bemerkbar. Verwende gefiltertes Wasser mit mittlerem Mineralgehalt (TDS zwischen 75 und 150 ppm) und überprüfe die Wassertemperatur mit einem Thermometer. Der Unterschied zwischen 90 °C und 94 °C verändert das Profil vollständig. Bei 94 °C tritt die Himbeere intensiver hervor. Bei 91 °C dominiert die weiße Schokolade. Spiele mit der Temperatur, bis du dein Lieblingsprofil gefunden hast.

Wähle den passenden Mahlgrad

Den Kaffee Colombia Logan Risaralda Culturing gibt es bei uns im Coffee Shop als ganze Bohnen oder frisch gemahlen – je nachdem, wie du deine Bestellung bevorzugst. Wenn du dir nicht sicher bist, welcher Mahlgrad für dich passt, haben wir einen ausführlichen Ratgeber mit den vier Mahlgraden Espresso, Filter, Ibrik und French Press vorbereitet – mit Einstellungen, Verhältnissen und praktischen Tipps für jeden. Du findest ihn im Tab „Mahlgrade“ auf dieser Seite.