de Specialitate Corretto, Columbia Risaralda Logan, Culturing, 100% Arabica, 89 puncte SCA

Café de especialidad Colombia Risaralda Logan | Información detallada y descripción

🇨🇴 Origen: América del Sur, Colombia, región de Risaralda
👨‍🌾 Productor: Julio Andres — Finca Milan (microlote)
🌱 Variedad: Caturra
⛰️ Altitud: 1400 m
💧 Procesamiento: Culturing (fermentación controlada con inoculación)
🔥 Perfil de tueste: Medio / Omni Roast
☕ Perfil aromático: Frambuesa, chocolate blanco, cerezas
🍒 Acidez: Afrutada, jugosa | Intensidad: Vibrante
🫘 Cuerpo: Medio — aterciopelado
📏 Tamaño del grano: Screen 17
🏆 Puntuación SCA: 89 puntos
⚙️ Recomendado para: Espresso, V60, Aeropress
⏳ Desgasificación óptima: 7-14 días desde la fecha de tueste
📦 Café de especialidad Colombia Logan en bolsas de 200 g

Risaralda: una de las tres regiones del Eje Cafetero colombiano

En el centro de Colombia, entre Caldas al norte y Quindío al sur, el departamento de Risaralda forma parte del Eje Cafetero, la «zona cafetera», declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 2011 por su paisaje cafetero. Los tres departamentos del Eje Cafetero producen juntos casi la mitad del café colombiano. Risaralda es el más pequeño de los tres, pero tiene las altitudes medias de cultivo más elevadas.

La Finca Milan, de donde procede este lote, está situada a 1400 m de altitud, en el límite superior de la zona óptima para Caturra en Risaralda. El suelo combina ceniza volcánica (procedente de las erupciones de la cordillera de los Andes) y humus tropical, con un drenaje natural proporcionado por las empinadas laderas de la Cordillera Central.

El microclima de Risaralda tiene una particularidad importante para el café: dos temporadas de lluvias bien diferenciadas al año, separadas por periodos más secos. Esto significa dos floraciones y dos cosechas, y exige que los agricultores elijan cuidadosamente cuándo recolectar cada parcela.

Caturra: la variedad principal del café colombiano

Caturra es una mutación natural de Bourbon, descubierta en Brasil en la década de 1930 y adoptada de forma generalizada en Colombia después de la década de 1950. Es una variedad enana (una característica llamada «enanismo») y el arbusto se mantiene bajo. Esta es una cualidad importante para los agricultores, ya que permite cultivar con gran densidad en laderas y facilita la recolección.

En taza, Caturra ofrece una acidez cítrica bien definida y un cuerpo medio. Con el perfil lavado clásico colombiano, Caturra produce notas de cítricos, manzana y caramelo. Con procesos experimentales como Culturing, conserva su acidez, pero desarrolla notas afrutadas intensas que el procesamiento potencia.

Los granos de este lote tienen un tamaño screen 17, superior a la media de la región. La clasificación uniforme por tamaño es importante para el tueste: cada grano recibe el calor al mismo ritmo, sin diferencias entre los granos del mismo lote.

Culturing: el procesamiento que ha transformado el café colombiano en los últimos años

Culturing es un término general para una familia de procesos modernos en los que se controla la fermentación de las cerezas o del pergamino mediante la inoculación de microorganismos seleccionados, en lugar de dejar que ocurra de forma natural. Se añaden levaduras específicas (como Saccharomyces cerevisiae, con perfiles aromáticos conocidos), bacterias lácticas o combinaciones de ambas a un medio de fermentación en el que se controlan la temperatura, la duración y el nivel de oxígeno.

La fermentación natural del café es un proceso impredecible. Las cerezas ya albergan decenas de especies de microorganismos, y cuál de ellas acaba dominando la fermentación depende de la suerte, las condiciones y el momento. El resultado puede ser excelente o decepcionante, lote tras lote. Culturing resuelve esta imprevisibilidad: el productor elige qué microorganismo quiere que domine el proceso, en qué condiciones y durante cuánto tiempo.

La diferencia se nota en taza. Los procesos Culturing dan lugar a cafés con notas aromáticas más intensas y definidas que los procesos tradicionales. Destacan los frutos rojos, se concentra el dulzor y el perfil general adquiere una claridad que el proceso lavado estándar no produce.

El lote Logan tiene el perfil clásico de un Culturing bien ejecutado: acidez jugosa (señal de fermentación láctica o de levadura aromática), notas afrutadas intensas y dulzor concentrado. No es un café funky ni excesivamente fermentado, sino un café limpio, con una marcada personalidad afrutada, justo lo que puede ofrecer un Culturing controlado cuando la fermentación se mantiene dentro de los parámetros.

Julio Andres y la Finca Milan: un café de origen único de Risaralda

El lote procede de Julio Andres, agricultor colombiano de Risaralda, de la Finca Milan. El café se procesa como origen único, separado del resto de la cosecha y tratado por separado desde la recolección hasta el secado.

La práctica de los microlotes es lo que diferencia el café de especialidad del café comercial. En el ámbito comercial, las cosechas se mezclan en grandes lotes homogeneizados por región. En el café de especialidad, cada parcela, cada día de recolección y cada proceso experimental se trata como un lote independiente, que se clasifica, se evalúa mediante cata y se exporta con trazabilidad completa. Así se alcanzan puntuaciones SCA de 89.

Que el lote se llame «Logan» es típico de los procesos Culturing en Colombia. Muchos productores ponen nombres distintivos a sus lotes experimentales para que sea fácil identificarlos y diferenciarlos dentro de su catálogo de exportación.

Perfil de sabor: frambuesa, chocolate blanco, cerezas

La frambuesa aparece primero. Es la nota dominante, intensa y jugosa; ese tipo de fruto rojo que los procesos Culturing pueden potenciar al máximo. La acidez de la frambuesa es afrutada, pero no agresiva, y tiene un dulzor de fondo que enlaza con la siguiente nota.

El chocolate blanco aparece justo después. Es una nota redonda, láctica y dulce, que aporta a la taza su cuerpo aterciopelado. Piensa en la textura de una buena tableta de chocolate blanco, con vainilla y manteca de cacao. Es una nota poco habitual en el café (más frecuente en procesos que incluyen levaduras aromáticas) y el rasgo distintivo de este lote.

Las cerezas cierran la taza. Se perciben en el posgusto como un dulzor afrutado concentrado, ligeramente pruniforme, que permanece agradablemente en el paladar. Las cerezas enlazan la frambuesa y el chocolate blanco en un final armonioso.

El cuerpo es medio, pero aterciopelado. Esta textura se debe a la fermentación controlada, que deja en el paladar una sensación de «pulpa afrutada». La acidez es jugosa, la intensidad es vibrante y el dulzor natural es alto. Con 89 puntos SCA, todos los componentes de la taza alcanzan un nivel elevado a la vez.

Cómo preparar el café Colombia Logan en casa

El perfil Medio / Omni Roast hace que este lote sea versátil: funciona tanto para espresso como para métodos de café de filtro. ← LINK «Omni Roast» hacia /dictionar-de-prajitorie/#omni-roast Nuestra recomendación: pruébalo primero en Aeropress o V60. Los procesos Culturing dan mejores resultados con la extracción por gravedad o una inmersión suave, donde las notas aromáticas tienen espacio para desarrollarse.

Receta de espresso

Dosis: 18 g de café (molienda fina)
Rendimiento: 38 g – 42 g en taza
Tiempo de extracción: 27 – 32 segundos

El espresso es denso, con una crema abundante y matices rosados (señal de los procesos con fermentación aromática). La frambuesa destaca en primer plano, el chocolate blanco aporta un cuerpo meloso y las cerezas aparecen en el posgusto. En un cappuccino, la leche combina de forma sorprendente con la frambuesa y el chocolate blanco; el resultado recuerda a un batido de frutos rojos con vainilla.

☕ Consejo de Corretto: Los procesos Culturing se extraen más rápido que los cafés lavados clásicos. Empieza con una proporción de 1:2,2 (18 g → 40 g) y ajusta al gusto. Si la acidez te parece demasiado afrutada o dominante, acorta un poco la extracción hasta 1:2 (18 g → 36 g): obtendrás un espresso más dulce, con el chocolate blanco más presente.

Receta de café de filtro (V60 / Aeropress)

Dosis: 15 g de café por cada 250 ml de agua
Molienda: media (como la sal gruesa)
Temperatura del agua: 92–94 °C
Tiempo total: 3:00 – 3:30 minutos

En V60, el café se expresa por completo. La frambuesa destaca con intensidad en los primeros sorbos, el chocolate blanco aparece en el centro como textura y dulzor, y las cerezas aportan el final. En Aeropress (con el método invertido, 2 minutos de infusión y presión lenta), el cuerpo se vuelve aún más aterciopelado y el dulzor se concentra: un método adecuado para un Culturing de perfil afrutado.

☕ Consejo de Corretto: En un microlote con 89 puntos SCA, cada detalle de la extracción se nota en taza. Usa agua filtrada de mineralización media (TDS entre 75 y 150 ppm) y comprueba su temperatura con un termómetro. La diferencia entre 90 °C y 94 °C cambia por completo el perfil. A 94 °C, la frambuesa destaca más. A 91 °C, domina el chocolate blanco. Juega con la temperatura hasta encontrar tu perfil favorito.

Elige la molienda adecuada

El café Colombia Logan Risaralda Culturing está disponible en nuestra tienda de café en grano o molido al momento, según cómo prefieras hacer tu pedido. Si no tienes claro qué grosor de molienda te conviene, hemos preparado una guía completa con los cuatro tipos de molienda —espresso, filtro, cezve y French Press—, con parámetros, proporciones y consejos prácticos para cada uno. La encontrarás en la pestaña «Tipos de molienda» de esta página.