Daterra Aramosa

Aramosa ist eine neue Kaffeevarietät, die bei Daterra in Brasilien gezüchtet wird und noch erforscht wird. Monogram in Calgary hat aus diesem Lot einen fruchtbetonten anaerobic natural gemacht.

Das Daterra-Anwesen von Luis Pascoal entwickelte Aramosa gemeinsam mit dem Agronomic Institute of Campinas in Brasilien, indem Arabica mit Coffea racemosa gekreuzt wurde, einer kleinbohnigen Wildart aus dem südöstlichen Afrika. Ziel war es, den Geschmack von Arabica zu bewahren und zugleich zwei Eigenschaften von racemosa zu übernehmen: einen niedrigen Koffeingehalt und Trockenheitstoleranz. Letztere ist im Cerrado wichtig, wo die Trockenzeit lange dauert. Der niedrige Koffeingehalt bedeutet, dass dieser Kaffee ungefähr halb so viel Koffein wie üblich enthält – ganz ohne Entkoffeinierung, bei der ein Teil des Aromas verloren gehen kann.

Für dieses Lot fermentierten die ganzen Kaffeekirschen 72 Stunden lang mit wilden Hefen in versiegelten Tanks, bevor sie getrocknet wurden. Eine solche versiegelte Fermentation bringt meist die Fruchtigkeit stärker hervor, was du in den Noten von Traube und Erdbeere schmeckst.

Diese Fruchtigkeit trifft auf eine kakaohaltige Basis – eine unkomplizierte Wahl für eine Tasse am späten Nachmittag oder Abend.

Produzent → Luis N. Pascoal
Farm → Daterra
Ort → Cerrado, Brasilien
Varietät → Aramosa
Anbauhöhe → 1.150 m ü. M.
Aufbereitung → Anaerobic Natural