Daterra Aramosa

Aramosa es un nuevo tipo de cafeto, desarrollado en Daterra, Brasil, y todavía en estudio. Monogram, en Calgary, ha convertido este lote en un café natural anaeróbico con un perfil muy afrutado.

La finca Daterra, de Luis Pascoal, desarrolló Aramosa junto con el Instituto Agronómico de Campinas de Brasil, cruzando arábica con Coffea racemosa, una especie silvestre de grano pequeño originaria del sureste de África. El objetivo era conservar el sabor del arábica y sumar dos características de la racemosa: un bajo contenido de cafeína y tolerancia a la sequía. Esto último es importante en el Cerrado, donde la estación seca se prolonga. Lo primero hace que este café tenga aproximadamente la mitad de cafeína de lo habitual, sin ningún proceso de descafeinado, que puede restarle sabor al café.

Para este lote, las cerezas enteras fermentaron con levaduras autóctonas en tanques sellados durante 72 horas antes del secado. Una fermentación sellada como esta suele realzar las notas afrutadas, que se perciben en la uva y la fresa.

Encontrarás esas notas afrutadas sobre una base similar al cacao: una opción fácil para disfrutar de una taza a última hora de la tarde o por la noche.

Productor → Luis N. Pascoal
Finca → Daterra
Ubicación → Cerrado, Brasil
Variedad → Aramosa
Altitud → 1.150 m s. n. m.
Proceso → Natural anaeróbico