Daterra Aramosa

Aramosa to nowy rodzaj kawowca, wyhodowany w Daterra w Brazylii i wciąż badany. Monogram z Calgary przetworzył tę partię na owocową kawę metodą anaerobic natural.

Posiadłość Daterra należąca do Luisa Pascoala opracowała Aramosę wraz z Agronomic Institute of Campinas w Brazylii, krzyżując arabikę z Coffea racemosa — dzikim gatunkiem o drobnych ziarnach, pochodzącym z południowo-wschodniej Afryki. Celem było zachowanie smaku arabiki i wykorzystanie dwóch cech racemosy: niskiej zawartości kofeiny oraz odporności na suszę. Ta druga cecha ma znaczenie w Cerrado, gdzie pora sucha trwa długo. Dzięki pierwszej kawa zawiera mniej więcej o połowę mniej kofeiny niż zwykle, bez procesu dekofeinizacji, który może pozbawić ją części smaku.

W przypadku tej partii całe owoce kawowca fermentowały z udziałem rodzimych drożdży w szczelnych zbiornikach przez 72 godziny, a następnie zostały wysuszone. Taka fermentacja w zamknięciu zwykle podkreśla owocowe nuty — wyczujesz tu winogrona i truskawki.

Szukaj tych owocowych nut na bazie przypominającej kakao. To dobry wybór na kawę późnym popołudniem lub wieczorem.

Producent → Luis N. Pascoal
Farma → Daterra
Lokalizacja → Cerrado, Brazylia
Odmiana → Aramosa
Wysokość uprawy → 1150 m n.p.m.
Metoda obróbki → Anaerobic Natural