Daterra Aramosa

Aramosa este un nou tip de plantă de cafea, obținută prin selecție la Daterra, în Brazilia, și încă studiată. Monogram, din Calgary, a transformat acest lot într-o cafea cu note pronunțate de fructe, procesată natural anaerob.

Ferma Daterra a lui Luis Pascoal a dezvoltat Aramosa împreună cu Institutul Agronomic din Campinas din Brazilia, încrucișând arabica cu Coffea racemosa, o specie sălbatică cu boabe mici, originară din sud-estul Africii. Scopul a fost să păstreze aroma arabicăi, preluând totodată două caracteristici ale racemosa: un conținut scăzut de cofeină și toleranța la secetă. Cea de-a doua este importantă în Cerrado, unde sezonul secetos durează mult. Prima înseamnă că această cafea are aproximativ jumătate din cantitatea obișnuită de cofeină, fără a fi nevoie de procesare pentru decofeinizare, care poate diminua o parte din aromă.

Pentru acest lot, cireșele întregi au fermentat cu drojdii indigene în tancuri sigilate timp de 72 de ore, înainte de uscare. O astfel de fermentare în mediu sigilat tinde să scoată în evidență fructele, iar tu poți simți asta în notele de struguri și căpșuni.

Caută acele note fructate peste o bază asemănătoare cu cacao, într-o cafea ușor de ales pentru o ceașcă de după-amiază târzie sau de seară.

Producător → Luis N. Pascoal
Fermă → Daterra
Locație → Cerrado, Brazilia
Varietate → Aramosa
Altitudine → 1.150 m deasupra nivelului mării
Procesare → Naturală anaerobă