Daterra Aramosa

Aramosa is een nieuw type koffieplant, ontwikkeld bij Daterra in Brazilië en nog in onderzoek. Monogram in Calgary heeft deze partij verwerkt tot een fruitige anaerobic natural.

Het landgoed Daterra van Luis Pascoal ontwikkelde Aramosa samen met het Agronomic Institute of Campinas in Brazilië, door arabica te kruisen met Coffea racemosa, een wilde soort met kleine bonen uit Zuidoost-Afrika. Het doel was om de smaak van arabica te behouden en tegelijk twee eigenschappen van racemosa over te nemen: weinig cafeïne en droogtetolerantie. Dat laatste is belangrijk in de Cerrado, waar het droge seizoen lang duurt. Dankzij het eerste bevat deze koffie ongeveer de helft van de gebruikelijke hoeveelheid cafeïne, zonder decafverwerking, die een deel van de smaak kan kosten.

Voor deze partij fermenteerden de hele koffiebessen 72 uur met inheemse gisten in afgesloten tanks voordat ze werden gedroogd. Zo’n afgesloten fermentatie brengt de fruitige smaken vaak naar voren, en dat proef je in de druif en aardbei.

Proef dat fruit op een cacaovolle basis; een makkelijke keuze voor een kop koffie laat in de middag of ’s avonds.

Producent → Luis N. Pascoal
Farm → Daterra
Locatie → Cerrado, Brazilië
Variëteit → Aramosa
Hoogte → 1.150 m boven zeeniveau
Verwerking → Anaerobic Natural