Daterra Aramosa

Aramosa est une nouvelle variété de caféier, développée chez Daterra au Brésil et encore à l’étude. Monogram, à Calgary, a transformé ce lot en un café natural anaérobie aux notes fruitées prononcées.

Le domaine Daterra de Luis Pascoal a développé Aramosa avec l’Institut agronomique de Campinas, au Brésil, en croisant l’arabica avec Coffea racemosa, une espèce sauvage à petits grains originaire du sud-est de l’Afrique. L’objectif était de préserver les saveurs de l’arabica tout en lui transmettant deux caractéristiques du racemosa : une faible teneur en caféine et une tolérance à la sécheresse. La seconde est importante dans le Cerrado, où la saison sèche est longue. La première fait que ce café contient environ deux fois moins de caféine que d’habitude, sans aucun procédé de décaféination, qui peut altérer certaines de ses saveurs.

Pour ce lot, les cerises entières ont fermenté avec des levures indigènes dans des cuves hermétiques pendant 72 heures avant le séchage. Ce type de fermentation en cuve hermétique tend à mettre les notes fruitées en avant, comme en témoignent les notes de raisin et de fraise.

Retrouvez ces notes fruitées sur un fond évoquant le cacao, idéal pour une tasse en fin d’après-midi ou en soirée.

Producteur → Luis N. Pascoal
Ferme → Daterra
Lieu → Cerrado, Brésil
Variété → Aramosa
Altitude → 1 150 m d’altitude
Procédé → Natural anaérobie