Daterra Aramosa

Aramosa è una nuova varietà di pianta di caffè, sviluppata da Daterra in Brasile e ancora in fase di studio; Monogram, a Calgary, ha trasformato questo lotto in un anaerobico natural dalle note fruttate.

La tenuta Daterra di Luis Pascoal ha sviluppato Aramosa insieme all'Istituto Agronomico di Campinas, in Brasile, incrociando arabica e Coffea racemosa, una specie selvatica dai chicchi piccoli originaria dell'Africa sud-orientale. L'obiettivo era mantenere il gusto dell'arabica, ereditando al contempo due caratteristiche della racemosa: un basso contenuto di caffeina e la tolleranza alla siccità. La seconda è importante nel Cerrado, dove la stagione secca è lunga. La prima fa sì che questo caffè contenga circa la metà della caffeina abituale, senza alcun processo di decaffeinizzazione, che può sottrarre parte del gusto al caffè.

Per questo lotto, le ciliegie intere hanno fermentato con lieviti indigeni in serbatoi sigillati per 72 ore prima dell'essiccazione. Una fermentazione sigillata come questa tende a esaltare la frutta, e lo puoi sentire nelle note di uva e fragola.

Cerca queste note fruttate su una base simile al cacao: una scelta facile per una tazza nel tardo pomeriggio o la sera.

Produttore → Luis N. Pascoal
Tenuta → Daterra
Luogo → Cerrado, Brasile
Varietà → Aramosa
Altitudine → 1.150 m s.l.m.
Processo → Anaerobic Natural