Das Almas Anaerobic 2025, Brazil

Schokoladentrüffel, rote Traubenkonfitüre, runder Abgang

Notizen der Rösterei:

Da es sich um einen natural aufbereiteten Kaffee handelt, haben die Bohnen eine geringere Dichte. Deshalb starten wir mit einer niedrigeren Einwurftemperatur und erhöhen die Temperatur langsamer bis zum First Crack. Durch diese längere Röstung kann sich die innere Struktur der Bohnen entwickeln, ohne dass die Außenseite zu stark geröstet wird.

Naturals können eine sprödere Zellstruktur haben, wodurch beim Mahlen mehr Feinanteile entstehen können. In der Tasse sorgt das für einen volleren, vielschichtigeren Körper und ein runderes Mundgefühl. Für unsere „Classic“-Reihe haben wir diese Eigenschaften hervorgehoben und den reichhaltigeren, stärker von Schokolade geprägten Charakter des Kaffees betont, ergänzt durch Noten von Mandel, Marzipan und der Süße gelber Früchte.

Röststil: Progressive

Die Fazenda das Almas wird seit 1942 von der Familie Muñiz in Cabo Verde, Sul de Minas, bewirtschaftet. Heute führt Adriano Muñiz den Hof gemeinsam mit seinen Söhnen Thiago und Matheus. Dabei setzen sie die Tradition der Familie fort, den Kaffeeanbau mit einem starken Fokus auf Experimente zu verbinden.

Adriano bewirtschaftet kleine Parzellen mit verschiedenen Varietäten, um herauszufinden, wie sie sich im Mikroklima des Hofs entwickeln. Außerdem testet er neue Fermentations- und Trocknungsmethoden zunächst mit kleinen Lots, bevor er sie in größerem Maßstab einsetzt. Dieser experimentelle Ansatz hat dazu beigetragen, den Hof als namhaften Spezialitätenkaffee-Erzeuger der Region zu etablieren.

Der Hof legt außerdem großen Wert auf den Schutz der Umwelt. Rund 37 % des Grundstücks sind mit einheimischer Vegetation bewachsen; hinzu kommen ökologische Korridore und 21 natürliche Quellen.

• Anbauhöhe: 1000 m ü. NN
• Aufbereitung: Anaerobic natural
• Varietät: Catuai
• Ernte: 2025
• Region: 

   Cabo Verde, Sul de Minas, Brasilien

• Erzeuger: Adriano Muñiz von Fazenda Das Almas