Das Almas Anaerobic 2025, Brazil

Tartufo al cioccolato, confettura d'uva rossa, finale rotondo

Note della torrefazione:

Essendo un caffè lavorato con metodo natural, la minore densità dei chicchi ci porta a partire da una temperatura di carica più bassa e a procedere più lentamente verso il primo crack. Questa tostatura più lunga permette alla struttura interna dei chicchi di svilupparsi senza tostare eccessivamente la parte esterna.

I caffè lavorati con metodo natural possono avere una struttura cellulare più fragile, che può produrre una maggiore quantità di particelle fini durante la macinatura. In tazza, questo contribuisce a un corpo più pieno e strutturato e a una sensazione più rotonda al palato. Per questo caffè della nostra gamma «classic» abbiamo valorizzato queste caratteristiche, esaltando un profilo più ricco e incentrato sul cioccolato, accompagnato da note di mandorla, marzapane e dolcezza di frutta gialla.

Stile di tostatura: Progressive

La Fazenda das Almas è coltivata dalla famiglia Muñiz dal 1942 a Cabo Verde, Sul de Minas. Oggi Adriano Muñiz gestisce la farm insieme ai figli Thiago e Matheus, portando avanti un approccio familiare che combina la coltivazione tradizionale del caffè con una forte attenzione alla sperimentazione.

Adriano coltiva piccoli appezzamenti con varietà diverse per capire come si comportano nel microclima della farm e sperimenta nuovi metodi di fermentazione ed essiccazione su piccoli lotti prima di ampliarli. Questo approccio sperimentale ha contribuito a fare della farm un produttore di rilievo di caffè specialty nella regione.

La farm dedica inoltre grande attenzione alla tutela ambientale: circa il 37% della proprietà è mantenuto a vegetazione autoctona, con corridoi ecologici e 21 sorgenti naturali.

• Altitudine: 1000m s.l.m.
• Lavorazione: Anaerobic natural
• Varietà: Catuai
• Raccolto: 2025
• Regione: 

   Cabo Verde, Sul de Minas, Brasile

• Produttore: Adriano Muñiz of Fazenda Das Almas