Das Almas Anaerobic 2025, Brazil

Chocoladetruffel, rode druivenconfituur, ronde afdronk

Notities van de brander:

Omdat dit een natural processed koffie is, beginnen we vanwege de lagere dichtheid van de bonen met een lagere begintemperatuur en voeren we de temperatuur langzamer op tot de eerste crack. Door de branding langer te laten duren, kan de interne structuur van de bonen zich ontwikkelen zonder dat de buitenkant te ver wordt gebrand.

Naturals kunnen een brozer celweefsel hebben, waardoor er bij het malen mogelijk meer fijne deeltjes ontstaan. In de kop zorgt dit voor een vollere, meer textuurrijke body en een rondere mondsensatie. Voor deze koffie uit ons ‘classic’-assortiment hebben we die eigenschappen benadrukt, met een rijkere, meer chocoladeachtige smaak, aangevuld met smaaknoten van amandel, marsepein en zoet geel fruit.

Brandingsstijl: Progressive

De familie Muñiz bewerkt Fazenda das Almas sinds 1942 in Cabo Verde, Sul de Minas. Tegenwoordig runt Adriano Muñiz de boerderij samen met zijn zoons Thiago en Matheus. Ze zetten de familietraditie voort, waarin traditionele koffieteelt samengaat met een sterke focus op experimenteren.

Adriano houdt kleine percelen met verschillende variëteiten aan om te zien hoe ze het doen in het microklimaat van de boerderij. Ook test hij nieuwe fermentatie- en droogmethoden op kleine partijen voordat hij ze op grotere schaal toepast. Dankzij deze experimentele aanpak is de boerderij uitgegroeid tot een bekende producent van specialty coffee in de regio.

De boerderij besteedt ook veel aandacht aan natuurbehoud: ongeveer 37% van het terrein bestaat uit inheemse vegetatie, naast ecologische corridors en 21 natuurlijke bronnen.

• Hoogte: 1000 m boven zeeniveau
• Verwerking: Anaerobic natural
• Variëteit: Catuai
• Oogst: 2025
• Regio: 

   Cabo Verde, Sul de Minas, Brazilië

• Producent: Adriano Muñiz van Fazenda Das Almas