Brazil | Ipanema A35

Regio: Sul de Minas, Minas Gerais
Hoogte: 1.088 - 1.143 meter boven zeeniveau
Variëteit: Red Acaia
Verwerking: Anaerobic Natural
Onderscheidingen: #15, Cup of Excellence 2018

Deze A35-microlot is al jaren een favoriet. De koffie is gebalanceerd en zacht, met jamachtige kersensmaaknoten en een rijke chocoladenasmaak.

Deze koffie is geschikt voor espresso, een percolator en een French press.

Herkomstverhaal Deze microlot is geteeld op Fazenda Rio Verde, in het Mantiqueira-gebergte in het zuidoosten van Brazilië.

Fazenda Rio Verde is een waar toevluchtsoord voor flora en fauna. De 773 hectare bestaat uit natuurlijke bossen, watervallen, bronnen en een complex ecosysteem dat de weelderige schoonheid van het Mantiqueira-gebergte weerspiegelt. De koffieteelt in dit gebied gaat terug tot 1887, toen de eerste koffieplantage werd aangelegd. Door de jaren heen heeft de boerderij (de oudste van de drie boerderijen van de Ipanema Coffees-groep) vooropgelopen in innovatie en duurzaamheidsinitiatieven, met geavanceerde technologie en apparatuur om de koffieproductie te verbeteren.

Lot A35 maakt deel uit van het Premier Cru-programma. Daarin worden de lots van de hoogste hoogtes op de boerderij met de hand geplukt en afzonderlijk verwerkt. De boerderij is verdeeld in 69 afzonderlijke percelen (bekend als 'Glebes'), en voor de oogst van 2021 zijn de beste 35 Glebes geselecteerd. Deze lots zijn afzonderlijk geoogst en verwerkt en kregen elk een eigen code (bijvoorbeeld A35, in dit geval). De letter A verwijst naar de koffievariëteit (Acaia) en het nummer (35) naar een van de 35 Glebes.
Verwerking De koffiebessen zijn selectief met de hand geplukt en vervolgens verwerkt volgens de traditionele Natural-methode, met een anaerobe fermentatie van 90 uur. Na de verwerking zijn de bessen 147 uur gedroogd op een traditionele patio en daarna nog 95 uur in verticale drogers. Na het drogen rust de koffie in zakken voordat de bonen worden gepeld en klaargemaakt voor export.