Brazil | Ipanema A35

Région : Sul de Minas, Minas Gerais
Altitude : 1,088 - 1,143 mètres au-dessus du niveau de la mer
Variété : Red Acaia
Procédé : Anaerobic Natural
Récompenses : #15, Cup of Excellence 2018

Un favori au fil des ans, le microlot A35 de cette saison est équilibré et doux, avec des notes de cerise confite et une riche finale chocolatée.

Ce café est recommandé pour l’espresso, la cafetière italienne et la French Press.

Histoire de l’origine Ce microlot a été cultivé à Fazenda Rio Verde, située dans les montagnes de Mantiqueira, au sud-est du Brésil.

Fazenda Rio Verde est un véritable sanctuaire de faune et de flore. Ses 773 hectares sont couverts de forêts naturelles, de cascades, de sources et d’un écosystème complexe qui illustre la beauté luxuriante des montagnes de Mantiqueira. La culture du café dans cette région remonte à 1887, année de la création de la première plantation de café. Au fil des ans, la ferme (la plus ancienne des trois exploitations du groupe Ipanema Coffees) a été à l’avant-garde des efforts d’innovation et de durabilité, en adoptant des technologies et des équipements de pointe pour améliorer la production de café.

Le lot A35 fait partie du programme Premier Cru, dans le cadre duquel les lots produits aux altitudes les plus élevées de la ferme sont récoltés à la main et traités séparément, lot par lot. La ferme est divisée en 69 parcelles individuelles (appelées « Glebes »), et les 35 meilleures ont été sélectionnées pour la récolte 2021. Ces lots ont été récoltés et traités séparément, puis identifiés par un code (par exemple, A35, dans ce cas). La lettre A désigne la variété de café (Acaia) et le nombre (35) correspond à l’une des 35 Glebes.
Traitement Le café a été récolté sélectivement à la main, puis traité selon la méthode traditionnelle natural, avec une fermentation anaérobie de 90 heures. Après le traitement, les cerises ont séché sur une aire de séchage traditionnelle pendant 147 heures, puis ont terminé leur séchage dans des séchoirs verticaux pendant 95 heures. Une fois séché, le café repose dans des sacs avant d’être décortiqué et préparé pour l’exportation.