Brazil | Ipanema A35

Regione: Sul de Minas, Minas Gerais
Altitudine: 1.088 - 1.143 metri sul livello del mare
Varietà: Red Acaia
Processo: Anaerobic Natural
Premi: 15° posto, Cup of Excellence 2018

Un caffè amato negli anni, il microlotto A35 di questa stagione è equilibrato e morbido, con note di ciliegia in confettura e un finale ricco di cioccolato.

Questo caffè è consigliato per espresso, moka e French Press.

La storia dell’origine Questo microlotto è stato coltivato a Fazenda Rio Verde, situata tra le montagne della Mantiqueira, nel sud-est del Brasile.

Fazenda Rio Verde è un vero santuario di flora e fauna: i suoi 773 ettari sono ricoperti da foreste naturali, cascate, sorgenti e un ecosistema complesso che rappresenta la rigogliosa bellezza delle montagne della Mantiqueira. La coltivazione del caffè in quest’area risale al 1887, quando fu fondata la prima piantagione di caffè. Nel corso degli anni, la farm (la più antica delle tre gestite dal gruppo Ipanema Coffees) ha guidato le iniziative di innovazione e sostenibilità, adottando tecnologie e attrezzature all’avanguardia per migliorare la produzione di caffè.

Il lotto A35 fa parte del programma Premier Cru, nel quale i lotti coltivati alle altitudini più elevate della farm vengono raccolti a mano e lavorati separatamente, lotto per lotto. La farm è suddivisa in 69 appezzamenti (noti come «Glebes») e per il raccolto del 2021 sono stati selezionati i 35 migliori. Questi lotti sono stati raccolti e lavorati singolarmente e identificati con un codice (per esempio, A35 in questo caso). La lettera A si riferisce alla varietà di caffè (Acaia) e il numero (35) a uno dei 35 appezzamenti.
Lavorazione Il caffè è stato raccolto selettivamente a mano e poi lavorato con il metodo tradizionale Natural, con una fermentazione anaerobica di 90 ore. Dopo la lavorazione, le ciliegie sono state essiccate su un patio tradizionale per 147 ore e poi nei secchiatoi verticali per 95 ore. Una volta essiccato, il caffè viene lasciato riposare in sacchi prima della decorticazione e della preparazione per l’esportazione.