Brazil | Ipanema A35

Región: Sul de Minas, Minas Gerais
Altitud: 1.088 - 1.143 metros sobre el nivel del mar
Varietal: Red Acaia
Proceso: Natural anaeróbico
Premios: n.º 15, Cup of Excellence 2018

Un favorito de años anteriores, este microlote A35 de la temporada está equilibrado y es suave, con notas de cereza confitada y un final intenso a chocolate.

Este café se recomienda para espresso, cafetera italiana y prensa francesa.

Historia del origen Este microlote se cultivó en Fazenda Rio Verde, situada en las montañas de Mantiqueira, en el sureste de Brasil.

Fazenda Rio Verde es un auténtico santuario de flora y fauna: sus 773 hectáreas están cubiertas de bosques naturales, cascadas, manantiales y un ecosistema complejo que representa la exuberante belleza de las montañas de Mantiqueira. El cultivo de café en esta zona se remonta a 1887, cuando se estableció la primera plantación de café. A lo largo de los años, la finca (la más antigua de las tres que forman parte del grupo Ipanema Coffees) ha liderado iniciativas de innovación y sostenibilidad, incorporando tecnología y equipos avanzados para mejorar la producción de café.

El lote A35 forma parte del programa Premier Cru, en el que los lotes de mayor altitud de la finca se recolectan a mano y se procesan por separado, lote a lote. La finca está dividida en 69 parcelas individuales (conocidas como «Glebes»), y se seleccionaron las 35 mejores para la cosecha de 2021. Estos lotes se recolectaron y procesaron como lotes únicos, identificados con un código (por ejemplo, A35, en este caso). La letra A se refiere a la variedad de café (Acaia) y el número (35), a una de las 35 parcelas.
Procesamiento El café se recolectó selectivamente a mano y después se procesó mediante el método tradicional Natural, con una fermentación anaeróbica de 90 horas. Tras el procesamiento, las cerezas se secaron en un patio convencional durante 147 horas y se terminaron de secar en secadores verticales durante 95 horas. Una vez seco, el café reposa en sacos antes de ser trillado y preparado para la exportación.