Brazil | Ipanema A35

Region: Sul de Minas, Minas Gerais
Wysokość: 1,088–1,143 metrów n.p.m.
Odmiana: Red Acaia
Obróbka: Anaerobic Natural
Nagrody: #15, Cup of Excellence 2018

Od lat ta mikropartia należy do ulubionych. Tegoroczna partia A35 jest zrównoważona i gładka, z nutami wiśniowej konfitury i bogatym, czekoladowym finiszem.

Ta kawa polecana jest do espresso, kawiarki i French Pressa.

Historia pochodzenia Ta mikropartia pochodzi z Fazenda Rio Verde, położonej w górach Mantiqueira w południowo-wschodniej Brazylii.

Fazenda Rio Verde to prawdziwy azyl dla fauny i flory. Jej 773 hektary porastają naturalne lasy, a na terenie farmy znajdują się wodospady i źródła oraz złożony ekosystem, który odzwierciedla bujne piękno gór Mantiqueira. Uprawa kawy na tym obszarze sięga 1887 roku, kiedy założono pierwszą plantację kawy. Przez lata farma (najstarsza z trzech farm należących do grupy Ipanema Coffees) przewodziła działaniom na rzecz innowacji i zrównoważonego rozwoju, wdrażając zaawansowane technologie i sprzęt, aby usprawniać produkcję kawy.

Partia A35 należy do programu Premier Cru, w ramach którego partie z najwyżej położonych obszarów farmy zbiera się ręcznie i obrabia oddzielnie, partiami. Farma jest podzielona na 69 odrębnych działek (zwanych „Glebes”), a do zbiorów w 2021 roku wybrano 35 najlepszych. Zebrano je i poddano obróbce jako osobne partie, oznaczone kodem (np. A35). Litera A oznacza odmianę kawy (Acaia), a liczba 35 odnosi się do jednej z 35 działek.
Obróbka Kawę zebrano selektywnie, ręcznie, a następnie poddano tradycyjnej obróbce Natural z 90-godzinną fermentacją anaerobic. Po obróbce wiśnie kawowca suszono na tradycyjnym patio przez 147 godzin, a następnie dosuszano w suszarkach pionowych przez 95 godzin. Po wysuszeniu kawa odpoczywa w workach, zanim zostanie poddana hulowaniu i przygotowana do eksportu.