Das Almas Anaerobic 2025, Brazil

Trufla czekoladowa, konfitura z czerwonych winogron, zaokrąglony finisz

Notatki palarni:

W przypadku kawy obrabianej metodą naturalną mniejsza gęstość ziaren oznacza, że zaczynamy od niższej temperatury zasypu i wolniej podnosimy temperaturę aż do pierwszego cracku. Dłuższe palenie pozwala rozwinąć wewnętrzną strukturę ziaren bez nadmiernego wypalenia ich z zewnątrz.

Kawy obrabiane metodą naturalną mogą mieć bardziej kruchą strukturę komórkową, co podczas mielenia może prowadzić do powstania większej ilości drobnych cząstek. W filiżance przekłada się to na pełniejsze, bardziej teksturowane body i gładsze odczucie w ustach. W ramach naszej „klasycznej” serii podkreśliliśmy te cechy, wydobywając bogatszy, bardziej czekoladowy charakter kawy, uzupełniony nutami migdałów, marcepanu i słodyczą żółtych owoców.

Styl palenia: Progressive

Fazenda das Almas jest prowadzona przez rodzinę Muñiz od 1942 roku w Cabo Verde, w regionie Sul de Minas. Obecnie Adriano Muñiz zarządza farmą wraz z synami, Thiago i Matheusem, kontynuując rodzinne podejście łączące tradycyjną uprawę kawy z silnym naciskiem na eksperymenty.

Adriano utrzymuje niewielkie poletka różnych odmian, aby sprawdzać, jak radzą sobie w mikroklimacie farmy. Testuje też nowe metody fermentacji i suszenia na małych partiach, zanim zastosuje je na większą skalę. To eksperymentalne podejście pomogło farmie zdobyć uznanie jako ważny producent kawy specialty w regionie.

Farma kładzie również duży nacisk na ochronę środowiska: około 37% jej powierzchni pozostaje porośnięte rodzimą roślinnością, a na terenie znajdują się korytarze ekologiczne i 21 naturalnych źródeł.

• Wysokość upraw: 1000 m n.p.m.
• Obróbka: Anaerobic natural
• Odmiana: Catuai
• Zbiory: 2025
• Region: 

   Cabo Verde, Sul de Minas, Brazylia

• Producent: Adriano Muñiz z Fazenda Das Almas