Das Almas Anaerobic 2025, Brazil

Truffe au chocolat, confiture de raisin rouge, finale ronde

Notes du torréfacteur :

Pour ce café traité par voie naturelle, la densité plus faible des grains nous amène à commencer à une température de charge plus basse et à adopter une montée en température plus lente jusqu’au premier crack. Cette torréfaction prolongée permet à la structure interne des grains de se développer sans trop torréfier leur surface.

Les cafés naturels peuvent présenter une structure cellulaire plus friable, ce qui peut produire davantage de fines lors de la mouture. En tasse, cela donne un corps plus ample et plus texturé, ainsi qu’une sensation en bouche plus ronde. Pour cette référence de notre gamme « classique », nous avons mis ces qualités en valeur afin de faire ressortir une expression plus riche, dominée par le chocolat, complétée par des notes d’amande, de massepain et de fruits jaunes sucrés.

Style de torréfaction : Progressive

La Fazenda das Almas est exploitée par la famille Muñiz depuis 1942 à Cabo Verde, dans le Sul de Minas. Aujourd’hui, Adriano Muñiz gère la ferme avec ses fils, Thiago et Matheus, dans la continuité d’une approche familiale qui allie culture traditionnelle du café et goût prononcé pour l’expérimentation.

Adriano entretient de petites parcelles de différentes variétés afin de comprendre comment elles se comportent dans le microclimat de la ferme. Il teste également de nouvelles méthodes de fermentation et de séchage sur de petits lots avant de les appliquer à plus grande échelle. Cette approche expérimentale a contribué à faire de la ferme un producteur de café de spécialité reconnu dans la région.

La ferme accorde également une grande importance à la préservation de l’environnement : environ 37 % de la propriété est maintenue en végétation indigène, avec des corridors écologiques et 21 sources naturelles.

• Altitude : 1000m ASL
• Traitement : Anaerobic natural
• Variété : Catuai
• Récolte : 2025
• Région : 

   Cabo Verde, Sul de Minas, Brésil

• Producteur : Adriano Muñiz of Fazenda Das Almas