Das Almas Anaerobic 2025, Brazil

Trufe de ciocolată, dulceață de struguri roșii, postgust rotund

Notele prăjitorilor:

Fiind o cafea procesată natural, densitatea mai mică a boabelor înseamnă că începem cu o temperatură inițială mai scăzută și folosim o creștere mai lentă a temperaturii până la primul crack. Această prăjire prelungită permite dezvoltarea structurii interne a boabelor fără a prăji excesiv partea exterioară.

Cafelele procesate natural pot avea o structură celulară mai fragilă, ceea ce poate duce la o proporție mai mare de particule fine în timpul măcinării. În ceașcă, acest lucru contribuie la un corp mai plin, mai texturat și la o senzație mai rotundă în gură. Fiind parte din gama noastră „classic”, am pus în valoare aceste calități, scoțând în evidență o expresie mai bogată, dominată de ciocolată, completată de note de migdale, marțipan și dulceață de fructe galbene.

Stil de prăjire: Progressive

Fazenda das Almas este administrată de familia Muñiz din 1942, în Cabo Verde, Sul de Minas. Astăzi, Adriano Muñiz conduce ferma alături de fiii săi, Thiago și Matheus, continuând o tradiție de familie care îmbină cultivarea tradițională a cafelei cu un accent puternic pe experimentare.

Adriano păstrează parcele mici cu soiuri diferite pentru a înțelege cum se dezvoltă acestea în microclimatul fermei și testează metode noi de fermentare și uscare pe loturi mici înainte de a le extinde. Această abordare experimentală a contribuit la afirmarea fermei ca producător remarcabil de cafea de specialitate în regiune.

Ferma pune, de asemenea, un accent puternic pe conservarea mediului, aproximativ 37% din proprietate fiind păstrată ca vegetație nativă, alături de coridoare ecologice și 21 de izvoare naturale.

• Altitudine: 1000m ASL
• Procesare: Anaerobic natural
• Varietate: Catuai
• Recoltă: 2025
• Regiune: 

   Cabo Verde, Sul de Minas, Brazil

• Producător: Adriano Muñiz of Fazenda Das Almas