Das Almas Anaerobic 2025, Brazil

Trufa de chocolate, confitura de uva roja, final redondo

Notas del tostador:

Al ser un café de proceso natural, la menor densidad de los granos hace que empecemos con una temperatura de carga más baja y apliquemos una curva de tueste más lenta hasta el primer crack. Este tueste prolongado permite que la estructura interna de los granos se desarrolle sin que la superficie se tueste en exceso.

Los cafés naturales pueden tener una estructura celular más quebradiza, lo que puede generar una mayor proporción de partículas finas al molerlos. En taza, esto aporta un cuerpo más pleno y con más textura, además de una sensación más redonda en boca. Como parte de nuestra gama «clásica», hemos potenciado estas cualidades para lograr una expresión del café más rica y marcada por el chocolate, con notas de almendra, mazapán y dulzor de fruta amarilla.

Estilo de tueste: Progresivo

La familia Muñiz cultiva Fazenda das Almas desde 1942, en Cabo Verde, Sul de Minas. Hoy, Adriano Muñiz gestiona la finca junto a sus hijos, Thiago y Matheus, y mantiene una tradición familiar que combina el cultivo tradicional del café con un gran interés por la experimentación.

Adriano mantiene pequeñas parcelas de distintas variedades para conocer cómo se adaptan al microclima de la finca y, a la vez, prueba nuevos métodos de fermentación y secado en lotes pequeños antes de aplicarlos a mayor escala. Este enfoque experimental ha contribuido a que la finca sea un productor destacado de café de especialidad en la región.

La finca también concede gran importancia a la preservación del medioambiente: alrededor del 37 % de la propiedad se conserva como vegetación nativa, con corredores ecológicos y 21 manantiales naturales.

• Altitud: 1000 m s. n. m.
• Proceso: natural anaeróbico
• Variedad: Catuai
• Cosecha: 2025
• Región: 

   Cabo Verde, Sul de Minas, Brasil

• Productor: Adriano Muñiz, de Fazenda Das Almas