COSTA RICA TARRAZU

PRODUZENTEN: Kleinbauern

 HERKUNFT: San Marcos de Tarrazú | Costa Rica

 SORTEN : Caturra | Catuai 

 AUFBEREITUNG: Gewaschen | Auf erhöhten Trockenbetten getrocknet

ERNTE: Dezember | April

 ANBAUHÖHE: 1700 m ü. M.

RÖSTER: Probat P25

RÖSTGRAD: Moderat mittel | Agtron #69.5

EXTRAKTION: Empfohlen für Filterkaffee

GESCHMACKSNOTEN: Grapefruit | Milchschokolade | Haselnuss | Kirsche

---

GESCHICHTE

Dieser Kaffee aus Tarrazú in Costa Rica stammt aus der Hochlandgemeinde San Marcos de Tarrazú, einer der bekanntesten und renommiertesten Kaffeeanbauregionen Mittelamerikas. Eingebettet in die Talamanca-Bergkette ist Tarrazú für seine vulkanischen Böden, kühlen Nächte und makellos klaren gewaschenen Kaffees bekannt – Profile, die den Kaffee aus Costa Rica seit Jahrzehnten prägen.

Die Produzenten in San Marcos bewirtschaften kleine Familienbetriebe und pflegen Catuai- und Caturra-Bäume, die in großen Höhen gedeihen. Die Ernte erfolgt von Hand mit sorgfältiger Selektion. Die gewaschene Aufbereitung ist ein Markenzeichen der Region und betont Klarheit, Süße und eine ausgewogene Säure.
Dieser Kaffee spiegelt die klassischen Eigenschaften von Tarrazú wider: lebhafte Zitrusnoten, karamellisierte Süße und ein strukturierter, eleganter Geschmack.

Freu dich auf eine Tasse mit knackiger Süße, säuerlichen Noten von rotem Apfel sowie Orangenschale, braunem Zucker und dezentem Kakao. Ausgewogen, klar und zeitlos – wunderbar geeignet für Filterkaffee und Espresso.

---

HERKUNFT | COSTA RICA

Costa Rica hat sich einen Namen für einige der klarsten und beständigsten gewaschenen Kaffees der Welt gemacht. Die Kaffeeproduktion des Landes stützt sich auf Kleinbauern, Mikro-Mühlen und eine leistungsfähige landwirtschaftliche Infrastruktur, die sowohl Qualität als auch Nachhaltigkeit fördert.

Tarrazú in der Region Los Santos steht an der Spitze der Kaffeehierarchie Costa Ricas. Große Höhen, regelmäßige Niederschläge und fruchtbare vulkanische Böden schaffen ideale Bedingungen für eine langsame Entwicklung der Kaffeekirschen. Kaffees aus Tarrazú sind für ihre lebhafte Zitrussäure, karamellige Süße und einen wunderbar klaren Abgang bekannt – Eigenschaften, die in diesem Kaffee deutlich zur Geltung kommen.

---

SORTEN | CATUAÍ & CATURRA

Catuai und Caturra bilden das Rückgrat der Kaffeeidentität Costa Ricas. Diese kompakten Sorten gedeihen in großen Höhen und bringen Kaffeekirschen mit hoher Zuckerkonzentration und ausgewogener Säure hervor.
Auf dem rauen Terrain von Tarrazú entfalten diese Varietäten Noten von Zitrusfrüchten, Karamell und milden Früchten und ergeben ein Profil, das zugleich lebhaft und wohltuend ist.

Die Produzenten in San Marcos bauen diese Sorten seit Jahrzehnten an. Mit sorgfältigem Rückschnitt, Düngung und selektiver Ernte holen sie das Beste aus dem Geschmack heraus.

---

AUFBEREITUNG | GEWASCHEN

Gewaschene Kaffees aus Costa Rica sind für ihre Präzision und Klarheit bekannt – und dieser Kaffee bildet keine Ausnahme.
Reife Kaffeekirschen werden innerhalb weniger Stunden nach der Ernte entpulpt und anschließend kontrolliert fermentiert, damit sich das Fruchtfleisch löst. Danach wird der Pergamentkaffee gründlich mit kühlem Bergwasser gewaschen.

Die gewaschene Aufbereitung betont hier Klarheit und Struktur und bringt süße Zitrusnoten, braunen Zucker und warme, klare Aromen zur Geltung. Sie bewahrt den makellosen Charakter, der Tarrazú zu einem Maßstab für gewaschene Kaffees gemacht hat.

---

TROCKNUNG | AUF ERHÖHTEN TROCKENBETTEN

Die Trocknung erfolgt auf erhöhten Terrassen oder afrikanischen Trockenbetten, damit die Feuchtigkeit gleichmäßig entweicht. Regelmäßiges Wenden und schützender Schatten sorgen für Gleichmäßigkeit und bewahren die Zucker.

Die langsame, gleichmäßige Trocknung stabilisiert den Kaffee und schützt seine klare Süße und lebhafte Säure – wichtige Eigenschaften eines klassischen Tarrazú-Profils.

---

ERNTE | JANUAR – APRIL

In ganz Mittelamerika findet die Spezialitätenkaffee-Ernte üblicherweise von Januar bis April statt. Der Versand beginnt kurz darauf und dauert bis in den Juni und Juli. Betriebe in geringeren Höhenlagen ernten zuerst, während die Kaffeekirschen in höheren Regionen aufgrund der kühleren Nachttemperaturen langsamer reifen und sich länger entwickeln.

Wir kaufen üblicherweise einmal jährlich bei unseren langjährigen Partnern ein. Die Saison mit der besten Frische dauert von Mai bis Anfang Dezember.

---

RÖSTUNG | PROBAT P25

Wir rösten diesen Kaffee auf unserem Probat P25 mit einem moderaten, mittleren Röstprofil. So entwickeln sich die Zucker stärker, während die Säure lebhaft bleibt. Die von Cropster aufgezeichneten Röstkurven sichern eine gleichbleibende Temperaturgenauigkeit von ±2 °C.

Die Röstung betont karamellige Süße, eine ausgewogene Säure und einen weichen Abgang. Sie ist darauf abgestimmt, die für Kaffees aus Tarrazú typische Balance hervorzuheben.

---

RÖSTGRAD | MODERAT MITTEL

Eine ausgewogene, zugängliche Tasse aus Pitalito, Huila, mit ausgeprägter Süße, weichem Körper und milder Säure. Freu dich auf Noten von Milchschokolade, Karamell, reifen roten Früchten und einen klaren Zitrus-Abgang.

• GANZE BOHNEN, AGTRON: #65
• RÖSTGRAD: Moderat mittel

EINSTUFUNG	AGTRON	PROFIL	GESCHMACKSNOTEN
MODERAT HELL	80–75	Stärkster Ausdruck der Herkunft	Blüten • Zitrus • Honig • Teeartig
MODERAT MITTEL	65–60	Ausgewogene Süße und Körper	Rohrzucker • Karamell • Steinobst
MODERAT DUNKEL	50–45	Stärker entwickelte Röstung	Kakao • Nüsse • Melasse

CCR-RÖSTPHILOSOPHIE
Wir rösten bewusst auf helleren Agtron-Werten, um den Charakter der Herkunft, den Beitrag der Produzenten und den Ausdruck der Aufbereitung zu bewahren.

HÖHERER AGTRON-WERT → Mehr Herkunftscharakter
NIEDRIGERER AGTRON-WERT → Mehr Röstcharakter

Moderat hell ist unsere Interpretation der nordischen Röstweise. Kaffees in diesem Bereich zeigen eine lebhafte Säure, einen klaren, teeartigen Körper und eine zarte, kurz anhaltende Süße. Diese Röstung liegt knapp über hell und bewahrt blumige und teeartige Eigenschaften, während sie genug Zucker entwickelt, um für Balance und Struktur zu sorgen. Freu dich auf eine lebhafte Säure, klare Fruchtnoten und minimale Röstaromen. Kaffees in diesem Bereich bringen Herkunft und Sorte stark zum Ausdruck und entwickeln zugleich dezente Röstnoten durch die Karamellisierung des Zuckers. Freu dich auf ausgewogene Säure, abgerundete Süße und vielseitige Einsatzmöglichkeiten bei verschiedenen Brühmethoden.

Wir messen die Röstfarbe mit einem Agtron M Basic III und beziehen uns auf die Agtron-Gourmet-Skala. Für gleichbleibende Ergebnisse wird das Gerät stündlich kalibriert. Unsere Röstkategorien richten sich nach der Entwicklung – dem Zusammenspiel von Zeit und Temperatur –, um Klarheit, Säure und Süße zu bewahren, statt röstbetonte Aromen hervorzuheben.

Mehr dazu auf agtroninc.com

---

EMPFOHLENE EXTRAKTION

Filter | Espresso

Costa Rica Tarrazú eignet sich hervorragend für Filterkaffee und Espresso. Beim Filterkaffee kommen die lebhafte, klare Säure, ausgewogene Süße und knackige Fruchtigkeit zur Geltung. Als Espresso entwickelt er einen volleren Körper mit konzentrierter Süße und einem weichen, lang anhaltenden Abgang.

Für den besten Ausdruck solltest du auf eine ausgewogene Extraktion achten, die Klarheit und Süße bewahrt. Passe den Mahlgrad und die Brühzeit an, um die natürliche Säure und Süße des Kaffees hervorzuheben und übermäßige Bitterkeit zu vermeiden.

---

BRÜHANLEITUNG | ORIGAMI & KEGELFILTER

• METHODE: Origami

• KAFFEE: 25 g

• WASSER: 400 g bei 205 °F (96 °C)

• VERHÄLTNIS: 1:16

• MAHLGRAD: 560 µm (Mikrometer), mittel

• ZEIT: 3:45

ANPASSUNGEN

• Scharf / sauer → etwas gröber mahlen (+10–15 µm)

• Flach / schwer → etwas feiner mahlen (-10–15 µm)

MAHLGRAD

• ZIELGRÖSSE: 600 Mikrometer (mittel)
• TEXTUR: Mittel (etwas gröber als für Origami)

MAHLWERK	EINSTELLUNG
Mahlkönig EK43	6
Fellow Ode Gen 2	3
Comandante C40	15
Baratza Encore	12

REZEPT

0:00 — Mit 50 g aufgießen und quellen lassen
(Sanft schwenken, damit das Kaffeemehl vollständig benetzt wird. 30 Sekunden ruhen lassen.)

0:30 — Spiralförmig bis 150 g aufgießen
1:00 — Spiralförmig bis 300 g aufgießen
1:45 — Spiralförmig bis 400 g aufgießen
3:45 — Durchlaufen lassen

Die Karaffe schwenken, servieren und genießen.

GESAMTBRÜHZEIT: 3:45

EXTRAHIEREN & GENIESSEN