COSTA RICA TARRAZU

PRODUCĂTOR: Producători mici

 ORIGINE: San Marcos de Tarrazú | Costa Rica

 SOIURI : Caturra | Catuai 

 PROCESARE: Spălată | Uscată pe paturi supraînălțate

RECOLTĂ: Decembrie | Aprilie

 ALTITUDINE: 1700 m deasupra nivelului mării

PRĂJITOR: Probat P25

NIVEL: Mediu moderat | Agtron #69.5

EXTRACȚIE: Recomandată pentru filtru

NOTE DE GUST: Grapefruit | Ciocolată cu lapte | Alună | Cireașă

---

POVESTEA

Acest lot din Tarrazú, Costa Rica, provine din comunitatea montană San Marcos de Tarrazú, una dintre cele mai emblematice și apreciate regiuni cultivatoare de cafea din America Centrală. Aflată în Munții Talamanca, Tarrazú este cunoscută pentru solurile vulcanice, nopțile răcoroase și cafelele spălate impecabil de curate — profiluri care au contribuit la definirea cafelei din Costa Rica de-a lungul deceniilor.

Producătorii din San Marcos lucrează pe ferme mici, de familie, îngrijind arbori Catuai și Caturra care prosperă la altitudini mari. Recoltarea se face manual, cu o selecție meticuloasă, iar procesarea spălată rămâne o marcă distinctivă a regiunii, punând în valoare claritatea, dulceața și aciditatea rafinată.
Acest lot întruchipează caracteristicile clasice ale cafelei din Tarrazú: citrice vibrante, dulceață de zahăr caramelizat și un profil bine structurat și elegant.

Așteaptă-te la o cafea cu dulceață proaspătă, aciditate de măr roșu și note de coajă de portocală, zahăr brun și cacao subtilă. Este echilibrată, curată și atemporală — potrivită de minune atât pentru filtru, cât și pentru espresso.

---

ORIGINE | COSTA RICA

Costa Rica și-a câștigat reputația de producător al unora dintre cele mai curate și constante cafele spălate din lume. Sectorul cafelei din țară se bazează pe producători mici, micro-râșnițe și o infrastructură agricolă solidă, care susține atât calitatea, cât și sustenabilitatea.

Tarrazú, aflată în regiunea Los Santos, se situează în fruntea ierarhiei cafelei din Costa Rica. Altitudinile mari, precipitațiile constante și solul vulcanic bogat creează condiții ideale pentru dezvoltarea lentă a fructelor. Cafelele din Tarrazú sunt cunoscute pentru aciditatea citrică plină de viață, dulceața de caramel și postgustul de o curățenie remarcabilă — caracteristici care se evidențiază clar în acest lot.

---

SOIURI | CATUAÍ & CATURRA

Catuai și Caturra stau la baza identității cafelei din Costa Rica. Aceste soiuri compacte prosperă la altitudini mari și produc cireșe cu o concentrație excelentă de zaharuri și o aciditate echilibrată.
Cultivate pe terenul accidentat din Tarrazú, aceste soiuri dezvăluie straturi de citrice, caramel și tonuri delicate de fructe, oferind un profil vibrant și reconfortant.

Producătorii din San Marcos au zeci de ani de experiență în cultivarea acestor soiuri și folosesc tăieri, fertilizare și cules selectiv atent, pentru a maximiza calitatea în ceașcă.

---

PROCESARE | SPĂLATĂ

Cafelele spălate din Costa Rica sunt renumite pentru precizie și puritate, iar acest lot nu face excepție.
Cireșele coapte sunt depulpate la câteva ore de la recoltare, apoi trec printr-o fermentare controlată pentru desprinderea mucilagiului. După fermentare, pergamentul este spălat temeinic cu apă rece de munte.

Metoda spălată pune aici în valoare claritatea și structura, evidențiind citricele dulci, zahărul brun și aromele calde și curate. Păstrează caracterul pur care a făcut din Tarrazú un reper pentru cafelele spălate.

---

USCARE | PE PATURI SUPRAÎNĂLȚATE

Uscarea se face pe terase supraînălțate sau pe paturi de tip african, pentru a asigura eliminarea uniformă și constantă a umidității. Întoarcerea frecventă și umbrirea protectoare ajută la menținerea uniformității și la păstrarea zaharurilor.

Uscarea lentă și uniformă stabilizează cafeaua și îi protejează dulceața curată și aciditatea vibrantă — trăsături esențiale pentru profilul clasic din Tarrazú.

---

RECOLTARE | IANUARIE - APRILIE

În America Centrală, recolta de cafea de specialitate se desfășoară de obicei din ianuarie până în aprilie, iar livrările încep la scurt timp după aceea și continuă în iunie și iulie. Fermele aflate la altitudini mai mici recoltează primele, în timp ce regiunile mai înalte ajung la maturitate mai lent, din cauza temperaturilor mai scăzute pe timp de noapte, permițând o dezvoltare mai îndelungată a fructelor.

De obicei, achiziționăm cafea o dată pe an prin relațiile noastre de lungă durată, iar sezonul de prospețime maximă se întinde din mai până la începutul lui decembrie.

---

PRĂJIRE | PROBAT P25

Prăjim acest lot pe Probat P25, cu un profil mediu moderat, pentru o dezvoltare mai profundă a zaharurilor, păstrând în același timp aciditatea vibrantă. Monitorizarea curbei de prăjire în Cropster asigură constanța în limita a ±2°C.

Prăjirea pune în valoare dulceața de caramel, aciditatea rotundă și postgustul catifelat. Este concepută pentru a evidenția echilibrul emblematic al cafelelor din Tarrazú.

---

NIVEL DE PRĂJIRE | MEDIU MODERAT

O cafea echilibrată și accesibilă, din Pitalito, Huila, cu dulceață bine dezvoltată, corp catifelat și aciditate delicată. Așteaptă-te la note de ciocolată cu lapte, caramel, fructe roșii coapte și un postgust citric curat.

• BOABE ÎNTREGI AGTRON: #65
• NIVEL DE PRĂJIRE: Mediu moderat

CLASIFICARE	AGTRON	PROFIL	NOTE DE GUST
MEDIU DESCHIS	80–75	Expresia cea mai intensă a originii	Flori • Citrice • Miere • Note de ceai
MEDIU MODERAT	65–60	Dulceață și corp echilibrate	Zahăr de trestie • Caramel • Fructe cu sâmbure
MEDIU ÎNCHIS	50–45	Dezvoltare mai intensă prin prăjire	Cacao • Nuci • Melasă

FILOSOFIA DE PRĂJIRE CCR
Prăjim intenționat la valori Agtron mai mici, pentru a păstra caracterul originii, contribuția producătorilor și expresia procesării.

AGTRON MAI MARE → Mai mult caracter al originii
AGTRON MAI MIC → Mai mult caracter al prăjirii

Prăjirea mediu deschisă este interpretarea noastră a stilului nordic de prăjire. Cafelele din această gamă au aciditate vibrantă, un corp curat, cu note de ceai, și o dulceață delicată, de scurtă durată. Această prăjire trece puțin de nivelul deschis, păstrând caracteristicile florale și de ceai, dar permițând o dezvoltare suficientă a zaharurilor pentru echilibru și structură. Așteaptă-te la aciditate vibrantă, expresie clară a fructelor și influență minimă a prăjirii. Cafelele din această gamă păstrează o expresie puternică a originii și soiului, dezvoltând totodată o ușoară caramelizare a zaharurilor. Așteaptă-te la aciditate echilibrată, dulceață rotundă și versatilitate pentru diferite metode de preparare.

Măsurăm culoarea prăjirii cu un Agtron M Basic III și consultăm rezultatele pe scala Agtron Gourmet, calibrată din oră în oră pentru consecvență. Categoriile noastre de prăjire se concentrează pe dezvoltare — echilibrând timpul și temperatura — pentru a păstra claritatea, aciditatea și dulceața, în locul aromelor dominante de prăjire.

Află mai multe pe agtroninc.com

---

METODĂ DE EXTRACȚIE RECOMANDATĂ

Filtru | Espresso

Cafeaua Costa Rica Tarrazú se exprimă minunat atât la filtru, cât și la espresso. Prepararea la filtru îi evidențiază aciditatea vibrantă și curată, dulceața echilibrată și caracterul proaspăt de fructe, în timp ce espresso-ul dezvoltă un corp mai plin, cu dulceață concentrată și un postgust catifelat și persistent.

Pentru cea mai bună expresie, urmărește o extracție echilibrată, care să păstreze claritatea și dulceața. Ajustează gradul de măcinare și timpul de preparare pentru a evidenția aciditatea naturală și dulceața cafelei, evitând amăreala excesivă.

---

GHID DE PREPARARE | ORIGAMI ȘI FILTRU CONIC

• METODĂ: Origami

• CAFEA: 25 g

• APĂ: 400 g @ 205°F (96°C)

• PROPORȚIE: 1:16

• MĂCINARE: 560 µm (microni), medie

• TIMP: 3:45

GHID DE AJUSTARE

• Astringentă / acră → macină puțin mai grosier (+10–15 µm)

• Plată / greoaie → macină puțin mai fin (-10–15 µm)

MĂCINARE

• DIMENSIUNE ȚINTĂ: 600 microni (medie)
• TEXTURĂ: Medie (puțin mai grosieră decât pentru Origami)

RÂȘNIȚĂ	SETARE
Mahlkönig EK43	6
Fellow Ode Gen 2	3
Comandante C40	15
Baratza Encore	12

REȚETĂ

0:00 — Înflorire cu 50 g
(Învârte ușor carafa pentru a umezi complet cafeaua. Las-o să stea 30 de secunde.)

0:30 — Toarnă în spirală până la 150 g
1:00 — Toarnă în spirală până la 300 g
1:45 — Toarnă în spirală până la 400 g
3:45 — Lasă să se scurgă

Învârte carafa, servește și savurează.

TIMP TOTAL DE PREPARARE: 3:45

EXTRAGE ȘI SAVUREAZĂ