COSTA RICA TARRAZU

PRODUCENT: Drobni producenci

 POCHODZENIE: San Marcos de Tarrazú | Kostaryka

 ODMIANA : Caturra | Catuai 

 OBRÓBKA: Washed | Suszenie na podwyższonych stołach

ZBIÓR: Grudzień | Kwiecień

 WYSOKOŚĆ: 1700 m n.p.m.

PALENIE: Probat P25

STOPIEŃ PALENIA: Średnio jasne | Agtron #69.5

METODA PARZENIA: Najlepsza do przelewu

NUTY SMAKOWE: Grejpfrut | Czekolada mleczna | Orzech laskowy | Wiśnia

---

HISTORIA

Ta partia kawy z Tarrazú w Kostaryce pochodzi z górskiej społeczności San Marcos de Tarrazú, jednego z najbardziej kultowych i cenionych regionów uprawy kawy w Ameryce Środkowej. Położone w paśmie górskim Talamanca Tarrazú słynie z wulkanicznych gleb, chłodnych nocy i wyjątkowo czystych kaw obrabianych metodą washed — to właśnie te cechy od dziesięcioleci definiują kostarykańską kawę.

Producenci z San Marcos prowadzą niewielkie, rodzinne farmy, pielęgnując drzewa odmian Catuai i Caturra, które dobrze rosną na dużych wysokościach. Owoce zbierane są ręcznie i starannie selekcjonowane, a obróbka washed pozostaje znakiem rozpoznawczym regionu, podkreślając przejrzystość smaku, słodycz i wyrafinowaną kwasowość.
Ta partia odzwierciedla klasyczne cechy Tarrazú: wyraziste cytrusy, słodycz karmelizowanego cukru oraz uporządkowany, elegancki profil.

W filiżance spodziewaj się rześkiej słodyczy, kwasowości czerwonego jabłka oraz nut skórki pomarańczy, brązowego cukru i delikatnego kakao. To zbalansowana, czysta i ponadczasowa kawa — doskonała zarówno do przelewu, jak i espresso.

---

POCHODZENIE | KOSTARYKA

Kostaryka zyskała sławę dzięki produkcji jednych z najczystszych i najbardziej powtarzalnych kaw obrabianych metodą washed na świecie. Krajowy sektor kawowy opiera się na drobnych producentach, mikromłynach i rozwiniętej infrastrukturze rolnej, która wspiera zarówno jakość, jak i zrównoważony rozwój.

Tarrazú, położone w regionie Los Santos, zajmuje najwyższe miejsce w hierarchii kaw z Kostaryki. Duża wysokość, regularne opady i żyzna gleba wulkaniczna stwarzają idealne warunki do powolnego dojrzewania owoców. Kawy z Tarrazú słyną z żywej cytrusowej kwasowości, karmelowej słodyczy i wyjątkowo czystego finiszu — te cechy wyraźnie zaznaczają się w tej partii.

---

ODMIANY | CATUAÍ I CATURRA

Catuai i Caturra stanowią podstawę kawowej tożsamości Kostaryki. Te kompaktowe odmiany dobrze rosną na dużych wysokościach i wydają owoce o doskonałym stężeniu cukrów oraz zbalansowanej kwasowości.
Uprawiane na wymagającym terenie Tarrazú, odmiany te rozwijają nuty cytrusów, karmelu i delikatnych owoców, tworząc profil jednocześnie żywy i kojący.

Producenci z San Marcos od dziesięcioleci uprawiają te odmiany, stosując staranne przycinanie, nawożenie i selektywny zbiór, by uzyskać jak najlepszą jakość w filiżance.

---

OBRÓBKA | WASHED

Kawy z Kostaryki obrabiane metodą washed słyną z precyzji i czystości, a ta partia nie jest wyjątkiem.
Dojrzałe owoce są depulpowane w ciągu kilku godzin od zbioru, a następnie poddawane kontrolowanej fermentacji, która pomaga oddzielić miąższ. Po fermentacji ziarna w pergaminie są dokładnie płukane chłodną wodą górską.

Zastosowanie metody washed podkreśla przejrzystość i strukturę — uwydatnia słodkie cytrusy, brązowy cukier i ciepłe, czyste aromaty. Zachowuje też nieskazitelny charakter, dzięki któremu Tarrazú jest punktem odniesienia dla kaw obrabianych metodą washed.

---

SUSZENIE | NA PODWYŻSZONYCH STOŁACH

Suszenie odbywa się na podwyższonych patio lub afrykańskich stołach, co zapewnia równomierne i kontrolowane odprowadzanie wilgoci. Częste obracanie ziaren i osłona przed słońcem pomagają zachować równomierne suszenie oraz cukry.

Powolne, równomierne suszenie stabilizuje kawę i chroni jej czystą słodycz oraz wyrazistą kwasowość — kluczowe cechy klasycznego profilu Tarrazú.

---

ZBIÓR | STYCZEŃ–KWIECIEŃ

W Ameryce Środkowej zbiory kaw specialty trwają zazwyczaj od stycznia do kwietnia. Farmy położone niżej rozpoczynają zbiory jako pierwsze, a owoce w regionach położonych wyżej dojrzewają wolniej ze względu na chłodniejsze noce, co wydłuża ich rozwój.

---

PALENIE | PROBAT P25

Ta partia jest palona na naszym Probat P25 na średnio jasnym stopniu, co pozwala mocniej rozwinąć cukry, a jednocześnie zachować żywą kwasowość. Monitorowanie profilu w Cropsterze zapewnia powtarzalność z dokładnością do ±2°C.

Palenie podkreśla karmelową słodycz, zaokrągloną kwasowość i gładki finisz. Profil opracowano tak, by uwydatniał charakterystyczną równowagę, z której słyną kawy Tarrazú.

---

STOPIEŃ PALENIA | ŚREDNIO JASNE

Zbalansowana, przystępna w smaku kawa z Pitalito w Huila, z rozwiniętą słodyczą, gładkim body i delikatną kwasowością. Spodziewaj się nut czekolady mlecznej, karmelu, dojrzałych czerwonych owoców i czystego cytrusowego finiszu.

• ZIARNA AGTRON: #65
• STOPIEŃ PALENIA: Średnio jasne

KLASYFIKACJA	AGTRON	PROFIL	NUTY SMAKOWE
UMIARKOWANIE JASNE	80–75	Najpełniejszy wyraz pochodzenia	Kwiaty • Cytrusy • Miód • Herbata
ŚREDNIO JASNE	65–60	Zbalansowana słodycz i body	Cukier trzcinowy • Karmel • Owoce pestkowe
ŚREDNIO CIEMNE	50–45	Większy rozwój podczas palenia	Kakao • Orzechy • Melasa

FILOZOFIA PALENIA CCR
Celowo palimy ziarna do wyższych wartości Agtron, aby zachować charakter pochodzenia, wpływ pracy producentów i wyrazistość obróbki.

WYŻSZY AGTRON → Więcej cech pochodzenia
NIŻSZY AGTRON → Więcej cech palenia

Umiarkowanie jasne palenie to nasza interpretacja stylu nordyckiego. Kawy z tego zakresu wyróżniają się żywą kwasowością, czystym body przypominającym herbatę i delikatną, krótkotrwałą słodyczą. Ten stopień palenia wykracza nieco poza jasne palenie, zachowując kwiatowe i herbaciane cechy, a jednocześnie zapewniając rozwój cukrów potrzebny do uzyskania równowagi i struktury. Spodziewaj się wyrazistej kwasowości, czytelnych nut owocowych i minimalnego wpływu palenia. Kawy z tego zakresu zachowują wyrazisty charakter pochodzenia i odmiany, z subtelnym skarmelizowaniem cukrów. Spodziewaj się zbalansowanej kwasowości, zaokrąglonej słodyczy i uniwersalności w różnych metodach parzenia.

Kolor palenia mierzymy urządzeniem Agtron M Basic III, a wyniki odnosimy do skali Agtron Gourmet. Urządzenie jest kalibrowane co godzinę, by zapewnić powtarzalność. Nasze kategorie palenia koncentrują się na rozwoju — równowadze czasu i temperatury — aby zachować przejrzystość, kwasowość i słodycz, zamiast dominujących smaków palenia.

Więcej informacji na agtroninc.com

---

POLECANA METODA PARZENIA

Przelew | Espresso

Kawa z Tarrazú w Kostaryce doskonale sprawdza się zarówno w przelewie, jak i w espresso. Parzenie przelewowe podkreśla jej jasną, czystą kwasowość, zbalansowaną słodycz i rześki owocowy charakter, a espresso daje pełniejsze body, skoncentrowaną słodycz i gładki, długi finisz.

Aby jak najlepiej wydobyć jej charakter, zadbaj o zbalansowaną ekstrakcję, która zachowa przejrzystość i słodycz. Dopasuj grubość mielenia i czas parzenia, by podkreślić naturalną kwasowość i słodycz kawy, unikając nadmiernej goryczy.

---

PRZEPIS | ORIGAMI I FILTR STOŻKOWY

• METODA: Origami

• KAWA: 25 g

• WODA: 400 g @ 205°F (96°C)

• PROPORCJE: 1:16

• MIELENIE: 560 µm (mikronów), średnie

• CZAS: 3:45

WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE DOSTROJENIA

• Ostry / kwaśny smak → zmiel nieco grubiej (+10–15 µm)

• Płaski / ciężki smak → zmiel nieco drobniej (-10–15 µm)

MIELENIE

• DOCZELOWA GRUBOŚĆ: 600 mikronów (średnie)
• STRUKTURA: Średnia (nieco grubsza niż do Origami)

MŁYNEK	USTAWIENIE
Mahlkönig EK43	6
Fellow Ode Gen 2	3
Comandante C40	15
Baratza Encore	12

PRZEPIS

0:00 — Zrób preinfuzję, zalewając 50 g wody
(Delikatnie zakręć dripperem, aby dokładnie namoczyć kawę. Odczekaj 30 sekund.)

0:30 — Lej spiralnie do 150 g
1:00 — Lej spiralnie do 300 g
1:45 — Lej spiralnie do 400 g
3:45 — Poczekaj, aż woda spłynie

Zakręć karafką, podaj i delektuj się kawą.

ŁĄCZNY CZAS PARZENIA: 3:45

PARZ I DELEKTUJ SIĘ