COSTA RICA TARRAZU

PRODUCTOR: Pequeños productores

 ORIGEN: San Marcos de Tarrazú | Costa Rica

 VARIEDAD : Caturra | Catuai 

 PROCESO: Lavado | Secado en camas elevadas

COSECHA: Diciembre | Abril

 ALTITUD: 1700 m s. n. m.

TUESTE: Probat P25

NIVEL: Medio moderado | Agtron #69.5

PREPARACIÓN: Recomendado para filtro

NOTAS: Pomelo | Chocolate con leche | Avellana | Cereza

---

HISTORIA

Este lote de Tarrazú, Costa Rica, procede de la comunidad de altura de San Marcos de Tarrazú, una de las regiones cafetaleras más emblemáticas y celebradas de Centroamérica. Enclavada en la cordillera de Talamanca, Tarrazú es conocida por sus suelos volcánicos, noches frescas y cafés lavados de limpieza impecable, perfiles que han contribuido a definir el café costarricense durante décadas.

Los productores de San Marcos trabajan en pequeñas fincas familiares y cuidan árboles de Catuai y Caturra que prosperan a gran altitud. La cosecha se realiza a mano, con una selección meticulosa, y el proceso lavado sigue siendo un sello distintivo de la región, que resalta la claridad, el dulzor y una acidez refinada.
Este lote refleja los atributos clásicos de Tarrazú: cítricos brillantes, dulzor de azúcar caramelizado y un perfil estructurado y elegante.

Espera una taza con un dulzor vivo, acidez de manzana roja y notas de ralladura de naranja, azúcar moreno y un sutil toque de cacao. Es equilibrado, limpio y atemporal, ideal tanto para café de filtro como para espresso.

---

ORIGEN | COSTA RICA

Costa Rica se ha ganado una reputación por producir algunos de los cafés lavados más limpios y consistentes del mundo. El sector cafetero del país se basa en pequeños productores, micromolinos y una sólida infraestructura agrícola que respalda tanto la calidad como la sostenibilidad.

Tarrazú, situada en la región de Los Santos, ocupa el lugar más destacado en la caficultura costarricense. La gran altitud, las lluvias constantes y el rico suelo volcánico crean condiciones ideales para una maduración lenta del fruto. Los cafés de Tarrazú son conocidos por su vivaz acidez cítrica, su dulzor acaramelado y un final maravillosamente limpio, atributos que destacan claramente en este lote.

---

VARIEDADES | CATUAÍ Y CATURRA

Catuai y Caturra son la base de la identidad cafetera de Costa Rica. Estas variedades compactas prosperan en altitud y producen cerezas con una excelente concentración de azúcar y una acidez equilibrada.
Al cultivarse en el escarpado terreno de Tarrazú, estas variedades expresan capas de cítricos, caramelo y suaves notas afrutadas, con un perfil a la vez vibrante y reconfortante.

Los productores de San Marcos llevan décadas cultivando estas variedades y aplican una poda y fertilización cuidadosas, además de una recolección selectiva, para maximizar la calidad en taza.

---

PROCESO | LAVADO

Los cafés lavados de Costa Rica son reconocidos por su precisión y limpieza, y este lote no es una excepción.
Las cerezas maduras se despulpan pocas horas después de la cosecha y luego pasan por una fermentación controlada que desprende el mucílago. Tras la fermentación, el pergamino se lava a fondo con agua fresca de montaña.

En este caso, el método lavado destaca la claridad y la estructura, y resalta los cítricos dulces, el azúcar moreno y los aromas cálidos y limpios. Conserva el carácter impecable que ha convertido a Tarrazú en un referente de los cafés lavados.

---

SECADO | EN CAMAS ELEVADAS

El secado se lleva a cabo en patios elevados o camas de estilo africano para garantizar una pérdida de humedad uniforme y constante. El volteo frecuente y la sombra protectora ayudan a mantener la uniformidad y preservar los azúcares.

El secado lento y uniforme estabiliza el café y protege su dulzor limpio y su acidez brillante, cualidades esenciales de un perfil clásico de Tarrazú.

---

COSECHA | ENERO - ABRIL

En toda Centroamérica, la cosecha de café de especialidad suele ir de enero a abril. Las fincas de menor altitud cosechan primero, mientras que las regiones de mayor altitud maduran más lentamente debido a las temperaturas nocturnas más frescas, lo que permite que el fruto se desarrolle durante más tiempo.

Normalmente compramos una vez al año a través de nuestras relaciones de larga trayectoria, y la temporada de máxima frescura va de mayo a principios de diciembre.

---

TUESTE | PROBAT P25

Tostamos este lote en nuestra Probat P25 con un perfil medio moderado, que permite un mayor desarrollo de los azúcares sin perder vivacidad en la acidez. El seguimiento de las curvas de Cropster mantiene la consistencia dentro de un margen de ±2 °C.

El tueste resalta el dulzor acaramelado, la acidez redonda y un final suave. Está pensado para destacar el equilibrio característico de los cafés de Tarrazú.

---

NIVEL DE TUESTE | MEDIO MODERADO

Una taza equilibrada y fácil de disfrutar de Pitalito, Huila, con un dulzor desarrollado, cuerpo suave y acidez delicada. Espera notas de chocolate con leche, caramelo, fruta roja madura y un final cítrico limpio.

• AGTRON DEL GRANO ENTERO: #65
• NIVEL DE TUESTE: Medio moderado

CLASIFICACIÓN	AGTRON	PERFIL	NOTAS
MEDIO CLARO	80–75	Máxima expresión del origen	Floral • Cítricos • Miel • Similar al té
MEDIO MODERADO	65–60	Dulzor y cuerpo equilibrados	Azúcar de caña • Caramelo • Fruta de hueso
MEDIO OSCURO	50–45	Mayor desarrollo del tueste	Cacao • Frutos secos • Melaza

FILOSOFÍA DE TUESTE DE CCR
Tostamos intencionadamente con valores Agtron más bajos para preservar el carácter del origen, el impacto de los productores y la expresión del proceso.

AGTRON MÁS ALTO → Más carácter de origen
AGTRON MÁS BAJO → Más carácter de tueste

El tueste medio claro es nuestra interpretación del tueste de estilo nórdico. Los cafés de este rango muestran una acidez vivaz, un cuerpo limpio, similar al té, y un dulzor delicado y breve. Este tueste va un poco más allá del claro: preserva las características florales y similares al té, a la vez que permite suficiente desarrollo de los azúcares para lograr equilibrio y estructura. Espera una acidez brillante, una expresión nítida de la fruta y una influencia mínima del tueste. Los cafés de este rango mantienen una marcada expresión del origen y la variedad, al tiempo que desarrollan un leve dorado de los azúcares. Espera una acidez equilibrada, un dulzor redondo y versatilidad en distintos métodos de preparación.

Medimos el color del tueste con un Agtron M Basic III y consultamos los resultados en la escala Agtron Gourmet, calibrada cada hora para mantener la consistencia. Nuestras categorías de tueste se centran en el desarrollo, es decir, en equilibrar el tiempo y la temperatura para preservar la claridad, la acidez y el dulzor, en lugar de priorizar los sabores del tueste.

Más información en agtroninc.com

---

PREPARACIÓN RECOMENDADA

Filtro | Espresso

Este café de Tarrazú, Costa Rica, funciona de maravilla tanto en preparaciones de filtro como de espresso. El café de filtro resalta su acidez brillante y limpia, su dulzor equilibrado y su carácter afrutado y nítido; el espresso desarrolla más cuerpo, un dulzor concentrado y un final suave y persistente.

Para lograr la mejor expresión, busca una extracción equilibrada que preserve la claridad y el dulzor. Ajusta el tamaño de molienda y el tiempo de preparación para destacar la acidez y el dulzor naturales del café, evitando un amargor excesivo.

---

GUÍA DE PREPARACIÓN | ORIGAMI Y FILTRO CÓNICO

• MÉTODO: Origami

• CAFÉ: 25 g

• AGUA: 400 g a 205 °F (96 °C)

• PROPORCIÓN: 1:16

• MOLIENDA: 560 µm (micras), media

• TIEMPO: 3:45

GUÍA DE AJUSTE

• Áspero / ácido → muele un poco más grueso (+10–15 µm)

• Plano / pesado → muele un poco más fino (-10–15 µm)

MOLIENDA

• TAMAÑO OBJETIVO: 600 micras (medio)
• TEXTURA: Media (un poco más gruesa que para Origami)

MOLINILLO	AJUSTE
Mahlkönig EK43	6
Fellow Ode Gen 2	3
Comandante C40	15
Baratza Encore	12

RECETA

0:00 — Preinfusiona con 50 g
(Remueve suavemente en círculos para saturar por completo. Deja reposar 30 segundos.)

0:30 — Vierte en espiral hasta 150 g
1:00 — Vierte en espiral hasta 300 g
1:45 — Vierte en espiral hasta 400 g
3:45 — Deja escurrir

Remueve suavemente la jarra, sirve y disfruta.

TIEMPO TOTAL DE PREPARACIÓN: 3:45

EXTRAE Y DISFRUTA