COSTA RICA TARRAZU

PRODUCENT: Kleinschalige producenten

 HERKOMST: San Marcos de Tarrazú | Costa Rica

 VARIËTEITEN : Caturra | Catuai 

 VERWERKING: Washed | Gedroogd op verhoogde bedden

OOGST: December | April

 HOOGTE: 1700 MASL

BRANDER: Probat P25

BRANDINGSGRAAD: Matig medium | Agtron #69.5

EXTRACTIE: Aanbevolen voor filterkoffie

SMAAKNOTEN: Grapefruit | Melkchocolade | Hazelnoot | Kers

---

VERHAAL

Deze lot uit Tarrazú, Costa Rica, komt uit de hooggelegen gemeenschap San Marcos de Tarrazú, een van de meest iconische en gevierde koffieteeltgebieden van Midden-Amerika. Tarrazú ligt in het Talamanca-gebergte en staat bekend om zijn vulkanische bodems, koele nachten en uiterst schone washed koffies — profielen die al decennialang bepalend zijn voor Costa Ricaanse koffie.

Producenten in San Marcos werken op kleinschalige familieboerderijen en verzorgen Catuai- en Caturra-bomen die goed gedijen op grote hoogte. De oogst gebeurt met de hand, met een zorgvuldige selectie. Washed verwerking is een kenmerk van de regio en benadrukt helderheid, zoetheid en verfijnde aciditeit.
Deze lot weerspiegelt de klassieke eigenschappen van Tarrazú: frisse citrus, zoetheid van gekaramelliseerde suiker en een gestructureerd, elegant profiel.

Verwacht een kop met frisse zoetheid, aciditeit van rode appel en smaaknoten van sinaasappelschil, bruine suiker en subtiele cacao. De koffie is evenwichtig, schoon en tijdloos — bijzonder geschikt voor zowel filterkoffie als espresso.

---

HERKOMST | COSTA RICA

Costa Rica heeft een reputatie opgebouwd als producent van enkele van de schoonste en meest consistente washed koffies ter wereld. De koffiesector van het land draait om kleinschalige producenten, micro-molens en een sterke agrarische infrastructuur die zowel kwaliteit als duurzaamheid ondersteunt.

Tarrazú, in de regio Los Santos, staat bovenaan de Costa Ricaanse koffiehiërarchie. De grote hoogte, gelijkmatige regenval en rijke vulkanische bodem zorgen voor ideale omstandigheden voor een langzame ontwikkeling van de koffiebessen. Koffies uit Tarrazú staan bekend om hun levendige citrusaciditeit, karamelsu zoetheid en prachtig zuivere afdronk — eigenschappen die in deze lot duidelijk naar voren komen.

---

VARIËTEITEN | CATUAÍ & CATURRA

Catuai en Caturra vormen de basis van Costa Rica’s koffie-identiteit. Deze compacte variëteiten gedijen op grote hoogte en leveren koffiebessen op met een uitstekende suikerconcentratie en evenwichtige aciditeit.
Wanneer ze op het ruige terrein van Tarrazú worden verbouwd, laten deze cultivars lagen van citrus, karamel en zachte fruittonen zien, voor een profiel dat zowel levendig als comfortabel is.

Producenten in San Marcos hebben tientallen jaren ervaring met het verbouwen van deze variëteiten. Met zorgvuldig snoeien, bemesten en selectief plukken maximaliseren ze de kwaliteit in de kop.

---

VERWERKING | WASHED

De washed koffies van Costa Rica staan bekend om hun precisie en zuiverheid, en deze lot is daarop geen uitzondering.
Rijpe koffiebessen worden binnen enkele uren na de oogst ontpulpt en ondergaan vervolgens een gecontroleerde fermentatie om het slijmvlies los te maken. Na de fermentatie wordt de pergamino grondig gewassen met koel bergwater.

De washed methode benadrukt hier helderheid en structuur, met nadruk op zoete citrus, bruine suiker en warme, zuivere aroma’s. De methode behoudt het ongerepte karakter dat Tarrazú tot een maatstaf voor washed koffies heeft gemaakt.

---

DROGEN | GEDROOGD OP VERHOOGDE BEDDEN

De koffie wordt gedroogd op verhoogde terrassen of bedden in Afrikaanse stijl, zodat het vocht gelijkmatig en consistent verdampt. Regelmatig keren en beschutting tegen de zon helpen de gelijkmatigheid te bewaren en de suikers te behouden.

Langzaam en gelijkmatig drogen stabiliseert de koffie en beschermt de zuivere zoetheid en frisse aciditeit — essentiële eigenschappen voor een klassiek Tarrazú-profiel.

---

OOGST | JANUARI - APRIL

In heel Midden-Amerika loopt de specialty-oogst doorgaans van januari tot en met april. De verzending begint kort daarna en loopt door tot juni en juli. Boerderijen op lagere hoogtes oogsten als eerste, terwijl koffiebessen in hoger gelegen gebieden door de koelere nachten langzamer rijpen, wat zorgt voor een langere ontwikkeling.

We kopen doorgaans één keer per jaar in bij onze langdurige relaties. Het seizoen met de hoogste versheid loopt van mei tot begin december.

---

BRANDING | PROBAT P25

Deze lot wordt gebrand op onze Probat P25 met een matig medium profiel, voor een diepere suikerontwikkeling met behoud van levendige aciditeit. Metingen via Cropster-curves zorgen voor consistentie binnen ±2°C.

De branding benadrukt karamelsu zoetheid, afgeronde aciditeit en een zachte afdronk. Het profiel is afgestemd op de kenmerkende balans van Tarrazú-koffies.

---

BRANDINGSGRAAD | MATIG MEDIUM

Een evenwichtige, toegankelijke kop uit Pitalito, Huila, met ontwikkelde zoetheid, een zachte body en milde aciditeit. Verwacht smaaknoten van melkchocolade, karamel, rijp rood fruit en een zuivere citrusafdronk.

• AGTRON HELE BONEN: #65
• BRANDINGSGRAAD: Matig medium

CLASSIFICATIE	AGTRON	PROFIEL	SMAAKNOTEN
MATIG LICHT	80–75	Meeste expressie van herkomst	Bloemig • Citrus • Honing • Theeachtig
MATIG MEDIUM	65–60	Evenwichtige zoetheid & body	Rietsuiker • Karamel • Steenvruchten
MATIG DONKER	50–45	Meer ontwikkeling door branding	Cacao • Noten • Melasse

CCR-BRANDINGSPHILOSOFIE
We branden bewust op lichtere Agtron-waarden om het karakter van de herkomst, de bijdrage van de producent en de expressie van de verwerking te behouden.

HOGERE AGTRON-WAARDE → Meer karakter van de herkomst
LAGERE AGTRON-WAARDE → Meer karakter van de branding

Matig licht is onze interpretatie van Nordic-style branding. Koffies in deze categorie tonen levendige aciditeit, een zuivere, theeachtige body en een delicate, kortdurende zoetheid. Deze branding gaat net voorbij licht en behoudt bloemige en theeachtige kenmerken, met voldoende suikerontwikkeling voor balans en structuur. Verwacht frisse aciditeit, een heldere fruitsmaak en minimale invloed van de branding. Koffies in deze categorie behouden een sterke expressie van herkomst en variëteit, met subtiele bruining van suikers. Verwacht evenwichtige aciditeit, afgeronde zoetheid en veelzijdigheid bij verschillende zetmethoden.

We meten de brandingskleur met een Agtron M Basic III en verwijzen naar resultaten op de Agtron Gourmet-schaal, die we elk uur kalibreren voor consistentie. Onze brandingscategorieën richten zich op ontwikkeling — de balans tussen tijd en temperatuur — om helderheid, aciditeit en zoetheid te behouden in plaats van smaken die vooral door de branding ontstaan.

Lees meer op agtroninc.com

---

AANBEVOLEN EXTRACTIE

Filterkoffie | Espresso

Costa Rica Tarrazú komt prachtig tot zijn recht in zowel filterkoffie als espresso. Filterzetten benadrukt de frisse, zuivere aciditeit, evenwichtige zoetheid en heldere fruitsmaak. Espresso geeft een vollere body, geconcentreerde zoetheid en een zachte, langdurige afdronk.

Streef voor de beste expressie naar een evenwichtige extractie die helderheid en zoetheid behoudt. Pas de maalgraad en zettijd aan om de natuurlijke aciditeit en zoetheid van de koffie te benadrukken en overmatige bitterheid te voorkomen.

---

ZETGIDS | ORIGAMI & KOFFIEFILTER MET PUNT

• METHODE: Origami

• KOFFIE: 25g

• WATER: 400g @ 205°F (96°C)

• VERHOUDING: 1:16

• MAALGRAAD: 560 µm (micron) medium

• TIJD: 3:45

AFSTELGIDS

• Scherp / zuur → maal iets grover (+10–15 µm)

• Vlak / zwaar → maal iets fijner (-10–15 µm)

MAALGRAAD

• DOELGROOTTE: 600 micron (medium)
• TEXTUUR: Medium (iets grover dan Origami)

MAALMOLEN	INSTELLING
Mahlkönig EK43	6
Fellow Ode Gen 2	3
Comandante C40	15
Baratza Encore	12

RECEPT

0:00 — Bloom met 50g
(Draai zachtjes rond zodat alle koffie goed nat wordt. Laat 30 seconden rusten.)

0:30 — Schenk in een spiraal tot 150g
1:00 — Schenk in een spiraal tot 300g
1:45 — Schenk in een spiraal tot 400g
3:45 — Laat uitlekken

Draai de karaf rond, schenk in en geniet.

TOTALE ZETTIJD: 3:45

EXTRAHEER & GENIET