Costa Rica Finca Birri

GELBER PFIRSICH | KLEBRIGES TOFFEE | SAMTIG

Die Don Sabino Micromill liegt am Fuß des Vulkans Poás in Sabanilla de Alajuela. Dort betreibt Steven Vargas die Mühle als vierte Generation einer Familie, die seit mehr als 80 Jahren Kaffee im West Valley Costa Ricas anbaut. Steven und sein Vater bauten die Mühle 2011 und benannten sie nach Stevens Großvater Sabino. Die Mühle liegt direkt neben ihrem Zuhause, sodass der Kaffee auf den Trockenbetten stets unter ihrem wachsamen Blick bleibt.

Dieses Lot ist Catuai von der Finca Birri und wird als „Double-Process“-Natural aufbereitet. Das bedeutet, dass die Kaffeekirschen zwei gezielte Phasen statt nur einer durchlaufen.

Zunächst werden von Hand sortierte, ganze Kaffeekirschen in anaeroben Tanks versiegelt und 48–70 Stunden fermentiert, um die Entwicklung von Zucker und fruchtigen Aromen zu fördern. Noch in ihrer ganzen Form werden sie anschließend zum Trocknen in der Sonne auf erhöhte Trockenbetten gelegt. Während des Trocknens setzt Steven Temperaturschocks ein und bringt den Kaffee abwechselnd auf warme Trockenbetten und in kühle, dunkle Lagerung. Dieser wiederholte Temperaturwechsel lässt die Bohnen während des Trocknens aufquellen und schrumpfen und formt so gezielt das finale Tassenprofil.

In der Tasse schmecken wir gelben Pfirsich und klebriges Toffee mit samtigem Körper.

Land / Costa Rica
Ort / Sabanilla de Alajuela, West Valley, Finca Birri (Don Sabino Micromill)
Aufbereitung / Natural
Varietät / Catuai
Anbauhöhe / 1400–1600 m ü. M.