Costa Rica Finca Birri

PESCA GIALLA | TOFFEE MORBIDO | VELLUTATO

Don Sabino Micromill si trova ai piedi del vulcano Poás, a Sabanilla de Alajuela, dove Steven Vargas gestisce il micromill come quarta generazione di una famiglia che coltiva caffè nella Valle Occidentale della Costa Rica da oltre 80 anni. Steven e suo padre hanno costruito il micromill nel 2011, dandogli il nome del nonno di Steven, Sabino. Il micromill si trova proprio accanto alla loro casa, così il caffè sui letti di essiccazione è sempre sotto il loro sguardo attento.

Questo lotto è Catuai della Finca Birri ed è lavorato con un processo naturale «doppio», ovvero le ciliegie attraversano due fasi intenzionali anziché una sola.

Per prima cosa, le ciliegie intere selezionate a mano vengono sigillate in serbatoi anaerobici e lasciate fermentare per 48–70 ore, favorendo lo sviluppo degli zuccheri e delle note fruttate. Ancora intere, vengono poi trasferite su letti rialzati per l’essiccazione al sole. Durante l’essiccazione, Steven applica shock termici, alternando i letti di essiccazione caldi a un ambiente fresco e buio. Questo ripetuto cambiamento di temperatura fa espandere e contrarre i chicchi mentre si asciugano, definendo con cura il profilo finale in tazza.

In tazza, percepiamo note di pesca gialla e toffee morbido, con un corpo vellutato.

Paese / Costa Rica
Località / Sabanilla de Alajuela, Valle Occidentale, Finca Birri (Don Sabino Micromill)
Processo / Naturale
Varietà / Catuai
Altitudine / 1400–1600 m s.l.m.