Costa Rica Finca Birri

GELE PERZIK | STICKY TOFFEE | FLUWEELZACHT

Don Sabino Micromill ligt aan de voet van de Poás-vulkaan in Sabanilla de Alajuela, waar Steven Vargas de molen runt als vierde generatie van een familie die al meer dan 80 jaar koffie verbouwt in de West Valley van Costa Rica. Steven en zijn vader bouwden de molen in 2011 en noemden hem naar Stevens grootvader, Sabino. De molen ligt vlak naast hun huis, dus de koffie op de droogbedden is altijd binnen hun waakzame blik.

Deze lot bestaat uit Catuai van Finca Birri en is verwerkt als een natural met een “dubbele verwerking”: de koffiebessen doorlopen bewust twee stadia in plaats van één.

Eerst worden de hele koffiebessen met de hand gesorteerd, afgesloten in anaerobe tanks en 48–70 uur gefermenteerd, zodat de suikers en het fruitige karakter zich kunnen ontwikkelen. Vervolgens worden ze, nog steeds als hele koffiebessen, op verhoogde bedden in de zon gedroogd. Tijdens het drogen gebruikt Steven thermische schokken, waarbij de koffie afwisselend op warme droogbedden en in koele, donkere opslag ligt. Door deze herhaalde temperatuurwisselingen zetten de bonen uit en krimpen ze tijdens het drogen, wat het uiteindelijke smaakprofiel zorgvuldig vormgeeft.

In de kop proeven we gele perzik en sticky toffee, met een fluweelzachte body.

Land / Costa Rica
Locatie / Sabanilla de Alajuela, West Valley, Finca Birri (Don Sabino Micromill)
Verwerking / Natural
Variëteit / Catuai
Hoogte / 1400–1600 meter boven zeeniveau