Costa Rica Finca Birri

PIERSICĂ GALBENĂ | TOFFEE LIPICIOS | CATIFELAT

Don Sabino Micromill se află la poalele vulcanului Poás, în Sabanilla de Alajuela, unde Steven Vargas administrează moara ca a patra generație a unei familii care cultivă cafea în Valea de Vest din Costa Rica de peste 80 de ani. Steven și tatăl său au construit moara în 2011, numind-o după bunicul lui Steven, Sabino. Moara se află chiar lângă casa lor, așa că boabele de cafea de pe paturile de uscare sunt mereu sub supravegherea lor atentă.

Lotul este Catuai de la Finca Birri și este procesat prin metoda naturală „cu procesare dublă”, ceea ce înseamnă că cireșele de cafea trec prin două etape deliberate, nu una singură.

Mai întâi, cireșele întregi, sortate manual, sunt sigilate în rezervoare anaerobe și lăsate la fermentat timp de 48–70 de ore, pentru a încuraja dezvoltarea zaharurilor și a caracterului fructat. Păstrându-și forma de cireșe întregi, sunt apoi mutate pe paturi înălțate, unde se usucă la soare. În timpul uscării, Steven folosește șocuri termice, mutând cafeaua între paturile calde de uscare și spațiul răcoros și întunecat de depozitare. Schimbarea repetată a temperaturii face ca boabele să se dilate și să se contracte pe măsură ce se usucă, modelând cu grijă profilul final al cafelei.

În ceașcă, simțim note de gust de piersică galbenă și toffee lipicios, cu un corp catifelat.

Țară / Costa Rica
Locație / Sabanilla de Alajuela, Valea de Vest, Finca Birri (Don Sabino Micromill)
Procesare / Naturală
Varietate / Catuai
Altitudine / 1400–1600 m deasupra nivelului mării