Costa Rica Finca Birri

PÊCHE JAUNE | CARAMEL MOU | VELOUTÉ

Le micro-moulin Don Sabino se trouve au pied du volcan Poás, à Sabanilla de Alajuela, où Steven Vargas dirige le moulin en tant que quatrième génération d’une famille qui cultive le café dans la vallée occidentale du Costa Rica depuis plus de 80 ans. Steven et son père ont construit le moulin en 2011 et l’ont nommé en hommage au grand-père de Steven, Sabino. Le moulin se trouve juste à côté de leur maison : le café qui sèche sur les lits de séchage reste donc toujours sous leur œil attentif.

Ce lot est composé de Catuai de Finca Birri et est traité selon une méthode naturelle à « double processus », c’est-à-dire que les cerises passent par deux étapes distinctes plutôt qu’une seule.

Tout d’abord, les cerises entières triées à la main sont placées dans des cuves anaérobies hermétiques et fermentent pendant 48 à 70 heures, ce qui favorise le développement des sucres et des arômes fruités. Toujours entières, elles sont ensuite étendues sur des lits surélevés pour sécher au soleil. Pendant le séchage, Steven utilise des chocs thermiques, faisant passer le café des lits de séchage chauds à un espace de stockage frais et sombre. Ces changements répétés de température font gonfler et se rétracter les grains pendant le séchage, façonnant avec soin le profil final en tasse.

En tasse, nous percevons des notes de pêche jaune et de caramel mou, avec un corps velouté.

Pays / Costa Rica
Lieu / Sabanilla de Alajuela, vallée occidentale, Finca Birri (micro-moulin Don Sabino)
Procédé / Naturel
Variété / Catuai
Altitude / 1 400–1 600 m d’altitude