Costa Rica Finca Birri

ŻÓŁTA BRZOSKWINIA | CIĄGNĄCY TOFFEE | AKSAMITNE BODY

Don Sabino Micromill znajduje się u podnóża wulkanu Poás w Sabanilla de Alajuela, gdzie Steven Vargas prowadzi młyn jako przedstawiciel czwartego pokolenia rodziny, która od ponad 80 lat uprawia kawę w zachodniej dolinie Kostaryki. Steven i jego ojciec zbudowali młyn w 2011 roku i nazwali go na cześć dziadka Stevena, Sabino. Młyn znajduje się tuż obok ich domu, więc kawa susząca się na podniesionych stołach nigdy nie pozostaje poza ich czujnym okiem.

Ta partia to Catuai z Finca Birri, przetworzona metodą naturalną „double process”, co oznacza, że wiśnie kawowca przechodzą dwa zaplanowane etapy zamiast jednego.

Najpierw ręcznie sortowane, całe wiśnie kawowca zamyka się w zbiornikach beztlenowych i pozostawia do fermentacji na 48–70 godzin, co sprzyja rozwojowi cukrów i owocowego charakteru. Następnie, wciąż w całości, trafiają na podniesione stoły do suszenia na słońcu. Podczas suszenia Steven stosuje szoki termiczne, przenosząc kawę między ciepłymi stołami suszarniczymi a chłodnym, ciemnym miejscem przechowywania. Ta powtarzająca się zmiana temperatury powoduje, że ziarna rozszerzają się i kurczą w miarę suszenia, starannie kształtując profil kawy.

W filiżance wyczuwamy żółtą brzoskwinię i ciągnący toffee, a także aksamitne body.

Kraj / Kostaryka
Lokalizacja / Sabanilla de Alajuela, zachodnia dolina, Finca Birri (Don Sabino Micromill)
Obróbka / Naturalna
Odmiana / Catuai
Wysokość uprawy / 1400–1600 m n.p.m.