Costa Rica Finca Birri

MELOCOTÓN AMARILLO | TOFE PEGAJOSO | SEDOSO

Don Sabino Micromill se encuentra a los pies del volcán Poás, en Sabanilla de Alajuela, donde Steven Vargas dirige el beneficio como cuarta generación de una familia que lleva más de 80 años cultivando café en el Valle Occidental de Costa Rica. Steven y su padre construyeron el beneficio en 2011 y le pusieron el nombre del abuelo de Steven, Sabino. El beneficio está justo al lado de su casa, así que el café en las camas de secado nunca queda lejos de su atenta mirada.

Este lote es Catuai de Finca Birri y se procesa mediante un método natural de «doble proceso», lo que significa que las cerezas pasan por dos etapas deliberadas en lugar de una.

Primero, las cerezas enteras seleccionadas a mano se sellan en tanques anaeróbicos y se dejan fermentar entre 48 y 70 horas, lo que favorece el desarrollo de los azúcares y el carácter frutal. Aún enteras, se trasladan después a camas elevadas para secarse al sol. Durante el secado, Steven aplica choques térmicos, alternando el café entre camas de secado cálidas y un espacio de almacenamiento fresco y oscuro. Este cambio repetido de temperatura hace que los granos se expandan y contraigan mientras se secan, dando forma con cuidado al perfil final en taza.

En taza, percibimos notas de melocotón amarillo y tofe pegajoso, con un cuerpo sedoso.

País / Costa Rica
Ubicación / Sabanilla de Alajuela, Valle Occidental, Finca Birri (Don Sabino Micromill)
Proceso / Natural
Variedad / Catuai
Altitud / 1400–1600 m s. n. m.