COSTA RICA - Aquiares Esperanza

Das Geschmacksprofil

Litschi, Himbeere und eine saftige, tropische Süße: Dieser Costa Rica Aquiares Esperanza ist eine helle, fröhliche Tasse, die nach Sommerfrüchten schmeckt. Leicht geröstet, damit sein ganzer Charakter erhalten bleibt, ist dieser sortenreine Kaffee aus natürlicher Aufbereitung einer der fruchtbetontesten Specialty Coffees, die wir gerade im Sortiment haben.

Die Kaffeekirschen wachsen an den Vulkanhängen von Turrialba auf 1.200 bis 1.400 Metern und reifen langsam unter Schattenbäumen. So entstehen dichte Bohnen mit einer hellen, lebendigen Säure. Die Varietät Esperanza hat einen äthiopischen Elternteil, und dieses Erbe schmeckst du in ihrer fruchtigen Note. Dann entfaltet die natürliche Aufbereitung ihre Wirkung: Die ganze Kirsche trocknet um die Bohne herum, sodass die Fruchtzucker einziehen und Süße, Saftigkeit und einen reichen, vollmundigen Körper entstehen. Nicks leichte Röstung bewahrt all das und lässt Litschi und Himbeere zur Geltung kommen, statt sie unter Röstaromen zu verstecken.

Trinkst du ihn schwarz? So genießt du ihn am besten. Freu dich auf saftige Litschi und Himbeere zu Beginn, tropische Süße in der Mitte und einen klaren, lang anhaltenden Abgang. Wunderbar aus dem V60, der Chemex, der AeroPress oder der French Press – und ein lebendiger, fruchtiger Espresso, wenn du einen helleren Shot magst.

Trinkst du ihn mit Milch? Ein Schuss Milch mildert die helle Säure und erinnert an Himbeeren mit Sahne. Er schmeckt köstlich als Flat White oder Cortado, bei denen die geringere Milchmenge die saftigen Fruchtnoten durchscheinen lässt.

Welche Brühmethode du auch verwendest: Dieser Kaffee aus Costa Rica wird von Nick in unserer Rösterei gleich außerhalb von Canterbury frisch auf Bestellung und in kleinen Chargen geröstet, damit er nie lange im Regal steht. Wir mahlen ihn gern für dich – wähle beim Bestellen einfach den Mahlgrad aus.

Die Details

Dieser natural aufbereitete Kaffee aus Costa Rica stammt von der Aquiares Estate im Ort Aquiares in der Region Turrialba, an den Hängen des Vulkans Turrialba. Die Farm gehört Don Alfonso Robelo und ist eine der ältesten und größten Kaffeefarmen Costa Ricas. Seit 1890 wird auf den 924 Hektar Kaffee angebaut; rund 80 % davon sind schattenbewirtschaftete Arabica-Flächen. Dieses Lot wächst auf 1.200–1.400 Metern über dem Meeresspiegel und besteht zu 100 % aus Esperanza, einer von CIRAD, PROMECAFE und CATIE gezüchteten F1-Hybride aus einer Kreuzung von T5296 Sarchimor und der äthiopischen Varietät ET25.

Über die Aufbereitung

Auf der Aquiares Estate kommen für dieses natural Lot nur die reifsten Kaffeekirschen infrage; bei der Ernte sind durchschnittlich 97 % davon vollreif. Nach dem Pflücken werden die Kirschen in Wasser gegeben, damit leichte oder fehlerhafte Früchte aufschwimmen und entfernt werden können. Übrig bleiben nur dichte, gesunde Kirschen.

Anschließend wird die Frucht nicht entfernt, sondern die ganze Kirsche bleibt intakt und trocknet um den Samen herum. Das ist die natürliche Aufbereitung, die diesem Kaffee seine saftige Süße verleiht. Zwei Tage trocknen die Kirschen zunächst auf Keramikpatios, danach etwa zehn Tage auf erhöhten afrikanischen Trockenbetten. Dort strömt die Luft bei Temperaturen zwischen 28 und 45 °C von allen Seiten um sie herum, sodass sie langsam und gleichmäßig trocknen.

Ein letzter Tag schonender Trocknung in einer Guardiola, einem langsam rotierenden Trommeltrockner, bringt den Feuchtigkeitsgehalt auf ein stabiles Niveau und bewahrt zugleich eine klare, ausgewogene Tasse. Anschließend wird die getrocknete Kirsche geschält, um die grüne Bohne freizulegen, die dann für den Export sortiert und klassifiziert wird.

Hinter jedem Beutel steht eine Farm, auf der seit weit über einem Jahrhundert Kaffee angebaut wird. Sie hat mehr als 50.000 Schattenbäume gepflanzt und engagiert sich seit Langem für die lokale Gemeinschaft. All diese Sorgfalt gelangt von den Vulkanhängen bis in deine Tasse.