COSTA RICA - Aquiares Esperanza

El perfil de sabor

Lichi, frambuesa y una dulzura jugosa y tropical: este Costa Rica Aquiares Esperanza es una taza luminosa y alegre que sabe a fruta de verano. Con un tueste ligero que conserva todo su carácter, este café de origen único procesado por vía natural es uno de los cafés de especialidad más afrutados que tenemos ahora mismo.

Cultivadas en las laderas volcánicas de Turrialba, a entre 1.200 y 1.400 metros de altitud, las cerezas maduran lentamente bajo árboles de sombra y producen granos densos, con una acidez viva y luminosa. La variedad, Esperanza, tiene una ascendencia etíope, y ese legado se nota en su frescura afrutada. Después, el proceso natural hace su magia: la cereza entera se seca alrededor del grano, y sus azúcares se impregnan en él, aportando dulzor, jugosidad y un cuerpo rico y redondo. El tueste ligero de Nick conserva todo esto y deja que el lichi y la frambuesa se luzcan, en lugar de ocultarlos bajo el sabor del tueste.

¿Lo tomas solo? Así es como más se disfruta. Espera un intenso sabor a lichi y frambuesa al principio, dulzor tropical en el centro y un final limpio y persistente. Queda fantástico en V60, Chemex, AeroPress o cafetera de émbolo, y también es un espresso vivo y afrutado si te gustan los cafés más luminosos.

¿Lo tomas con leche? ¿Lo tomas con leche? Un chorrito de leche suaviza su intensidad y le da un toque parecido a las frambuesas con nata. Está delicioso en un flat white o un cortado, donde la menor cantidad de leche deja que destaque la fruta jugosa.

Sea cual sea tu método de preparación, Nick tuesta este café de Costa Rica bajo pedido y en pequeños lotes, en nuestro tostadero, a las afueras de Canterbury, para que nunca se quede en una estantería. Estaremos encantados de molerlo para ti: solo tienes que elegir el grado de molido al hacer el pedido.

Los pequeños detalles

Este café de Costa Rica procesado por vía natural procede de Aquiares Estate, en la localidad de Aquiares, en la región de Turrialba, en las laderas del volcán Turrialba. Propiedad de Don Alfonso Robelo, es una de las fincas cafeteras más antiguas y grandes de Costa Rica. Produce café desde 1890 en sus 924 hectáreas, alrededor del 80 % de las cuales están dedicadas al cultivo de Arábica bajo sombra. Este lote se cultiva a entre 1.200 y 1.400 metros sobre el nivel del mar y es 100 % Esperanza, un híbrido F1 creado por CIRAD, PROMECAFE y CATIE a partir del cruce de T5296 Sarchimor y la variedad etíope ET25.

Sobre el proceso

En Aquiares, solo las cerezas más maduras se destinan a este lote procesado por vía natural: de media, el 97 % está completamente maduro en el momento de la cosecha. Después de recolectarlas, las cerezas se sumergen en agua para retirar las que flotan por ser ligeras o defectuosas, y conservar únicamente las cerezas densas y sanas.

En lugar de retirar la pulpa, la cereza entera se deja intacta para que se seque alrededor de la semilla. Este es el proceso natural, responsable del dulzor jugoso de este café. Las cerezas pasan dos días en patios de cerámica para un presecado y, después, alrededor de diez días en camas africanas elevadas, donde el aire circula a su alrededor a temperaturas de entre 28 y 45 °C para que se sequen lenta y uniformemente.

Un último día de secado suave en una Guardiola, un tambor de secado de giro lento, estabiliza la humedad y mantiene una taza limpia y equilibrada. Después, se retira la cáscara seca para obtener el grano verde, que se clasifica y selecciona para la exportación.

Detrás de cada bolsa hay una finca que lleva más de un siglo cultivando café, con más de 50.000 árboles de sombra y un largo compromiso con su comunidad local. Todo ese cuidado viaja desde las laderas del volcán hasta tu taza.