COSTA RICA - Aquiares Esperanza

Il profilo aromatico

Litchi, lampone e una dolcezza succosa e tropicale: questo Costa Rica Aquiares Esperanza è una tazza vivace e gioiosa, dal gusto di frutta estiva. Tostato leggermente per preservarne tutto il carattere, questo caffè specialty monorigine lavorato con metodo natural è tra i più fruttati che abbiamo in assortimento in questo momento.

Coltivate sui pendii vulcanici di Turrialba, a 1.200–1.400 metri, le ciliegie maturano lentamente all’ombra degli alberi, dando chicchi densi e un’acidità vivace e brillante. La varietà Esperanza ha una progenitrice etiope, e questa eredità si percepisce nella sua spinta fruttata. Poi entra in gioco il metodo natural: la ciliegia intera si essicca attorno al chicco, lasciando che gli zuccheri della polpa vi penetrino e ne accrescano la dolcezza, la succosità e il corpo ricco e rotondo. La tostatura chiara di Nick preserva tutto questo, lasciando risaltare litchi e lampone invece di coprirli con la tostatura.

Lo bevi nero? È il modo migliore per gustarlo. Aspettati litchi e lampone succosi in primo piano, dolcezza tropicale nel cuore e un finale pulito e persistente. Ottimo con V60, Chemex, AeroPress o caffettiera a stantuffo; dà anche un espresso vivace e fruttato, se ti piacciono le estrazioni più brillanti.

Lo bevi con il latte? Lo bevi con il latte? Un goccio di latte attenua la brillantezza, evocando lamponi con panna. È delizioso in un flat white o in un cortado, dove la quantità ridotta di latte lascia emergere la frutta succosa.

Qualunque sia il tuo metodo di preparazione, questo caffè del Costa Rica viene tostato fresco su ordinazione da Nick nella nostra torrefazione, appena fuori Canterbury, in piccoli lotti, così non resta mai su uno scaffale. Saremo felici di macinarlo per te: scegli la macinatura al momento dell’ordine.

I dettagli

Questo Costa Rica lavorato con metodo natural proviene dall’Aquiares Estate, nella cittadina di Aquiares, nella regione di Turrialba, sulle pendici del vulcano Turrialba. Di proprietà di Don Alfonso Robelo, è una delle aziende agricole di caffè più antiche e grandi del Costa Rica: produce caffè dal 1890 su 924 ettari, circa l’80% dei quali coltivati ad Arabica all’ombra. Questo lotto cresce a 1.200–1.400 metri sul livello del mare ed è composto al 100% da Esperanza, un ibrido F1 ottenuto da CIRAD, PROMECAFE e CATIE incrociando T5296 Sarchimor e la varietà etiope ET25.

Il processo

All’Aquiares, solo le ciliegie più mature vengono selezionate per questo lotto natural: al raccolto, in media il 97% è perfettamente maturo. Dopo la raccolta, le ciliegie vengono immerse in acqua, così i frutti leggeri o difettosi galleggiano e possono essere rimossi, lasciando solo quelli densi e sani.

Invece di rimuovere la polpa, la ciliegia intera viene lasciata intatta mentre si essicca attorno al seme. È il metodo natural, quello che conferisce al caffè la sua dolcezza succosa. Le ciliegie trascorrono due giorni di pre-essiccazione su patii in ceramica, poi circa dieci giorni su letti africani rialzati, dove l’aria circola tutt’intorno a temperature comprese tra 28 e 45 °C, per un’essiccazione lenta e uniforme.

Un’ultima giornata di essiccazione delicata in una Guardiola, un essiccatore a tamburo rotante lentamente, porta l’umidità a un livello stabile mantenendo la tazza pulita ed equilibrata. La ciliegia essiccata viene quindi decorticata per rivelare il chicco verde, poi selezionata e classificata per l’esportazione.

Dietro ogni sacchetto c’è un’azienda agricola che coltiva caffè da ben oltre un secolo, con più di 50.000 alberi da ombra e un impegno di lunga data verso la comunità locale. Tutta questa cura viaggia dai pendii del vulcano fino alla tua tazza.