COSTA RICA - Aquiares Esperanza

Profilul de gust

Lychee, zmeură și o dulceață tropicală, zemoasă: Costa Rica Aquiares Esperanza este o cafea luminoasă și plină de voie bună, cu gust de fructe de vară. Prăjită ușor pentru a-i păstra fiecare nuanță, această cafea de origine unică, procesată natural, este una dintre cafelele de specialitate cu cele mai pronunțate note fructate din selecția noastră în acest moment.

Cultivată pe versanții vulcanici din Turrialba, la 1.200–1.400 de metri altitudine, cireșele de cafea se coc lent, sub arbori de umbră, formând boabe dense, cu aciditate luminoasă și vioaie. Varietatea Esperanza are un părinte etiopian, iar această moștenire se simte în notele fructate, vibrante. Apoi, procesarea naturală își face magia: cireșea întreagă se usucă în jurul bobului, iar zaharurile din fruct pătrund în acesta, sporind dulceața, suculența și corpul bogat, rotund. Prăjirea ușoară a lui Nick păstrează toate aceste calități și lasă lychee-ul și zmeura să strălucească, în loc să le ascundă sub gustul de prăjire.

O bei neagră? Așa o savurezi cel mai bine. Așteaptă-te la lychee zemos și zmeură la început, dulceață tropicală la mijloc și un postgust curat, persistent. Este minunată preparată la V60, Chemex, AeroPress sau cafetieră și devine un espresso vioi, fructat, dacă îți place o cafea mai luminoasă.

O bei cu lapte? O bei cu lapte? Puțin lapte domolește aciditatea și transformă gustul în ceva asemănător zmeurei cu smântână. Este minunată într-un flat white sau cortado, unde cantitatea mai mică de lapte lasă fructele zemoase să strălucească.

Indiferent de metoda de preparare, această cafea din Costa Rica este prăjită proaspăt, la comandă, de Nick, la prăjitoria noastră de lângă Canterbury, în loturi mici, astfel încât să nu stea niciodată pe raft. O putem măcina pentru tine; alege gradul de măcinare când comanzi.

Detalii

Această cafea din Costa Rica, procesată natural, provine de la Aquiares Estate, din localitatea Aquiares, în regiunea Turrialba, pe versanții vulcanului Turrialba. Deținută de Don Alfonso Robelo, este una dintre cele mai vechi și mai mari ferme de cafea din Costa Rica, producând cafea din 1890 pe o suprafață de 924 de hectare, dintre care aproximativ 80% sunt cultivate cu Arabica la umbră. Acest lot este cultivat la 1.200–1.400 de metri deasupra nivelului mării și este 100% Esperanza, un hibrid F1 creat de CIRAD, PROMECAFE și CATIE din încrucișarea dintre T5296 Sarchimor și varietatea etiopiană ET25.

Despre procesare

La Aquiares, doar cireșele cele mai coapte ajung în acest lot procesat natural, în medie 97% dintre ele fiind complet coapte la recoltare. După culegere, cireșele sunt puse în apă, astfel încât fructele ușoare sau cu defecte să plutească și să fie îndepărtate, rămânând doar cireșele dense și sănătoase.

Apoi, în loc să fie îndepărtată pulpa, cireșea întreagă este lăsată intactă să se usuce în jurul seminței. Aceasta este procesarea naturală, cea care îi dă cafelei dulceața zemoasă. Cireșele se usucă în prealabil timp de două zile pe terase ceramice, apoi aproximativ zece zile pe paturi africane înălțate, unde aerul circulă în jurul lor, la temperaturi între 28 și 45°C, pentru o uscare lentă și uniformă.

O ultimă zi de uscare delicată într-un Guardiola, un uscător cu tambur rotativ lent, aduce umiditatea la un nivel stabil, păstrând în același timp o cafea curată și echilibrată în ceașcă. Cireșele uscate sunt apoi decorticate pentru a dezvălui boabele verzi, care sunt sortate și calibrate pentru export.

În spatele fiecărui pachet se află o fermă care cultivă cafea de mai bine de un secol, cu peste 50.000 de arbori de umbră și un angajament de lungă durată față de comunitatea locală. Toată această grijă călătorește de pe versanții vulcanului până în ceașca ta.