COSTA RICA - Aquiares Esperanza

Het smaakprofiel

Lychee, framboos en een sappige, tropische zoetheid: deze Costa Rica Aquiares Esperanza is een heldere, vrolijke kop koffie die smaakt naar zomerfruit. Deze single origin met natural-process is licht gebrand om al zijn karakter te behouden en is momenteel een van de meest fruitige specialty coffees in ons assortiment.

De koffiebessen groeien op de vulkanische hellingen van Turrialba, op 1.200 tot 1.400 meter hoogte, en rijpen langzaam onder schaduwbomen. Dat levert dichte bonen op met een heldere, levendige aciditeit. De variëteit Esperanza heeft een Ethiopische ouder en die afkomst proef je terug in het fruitige karakter. Vervolgens doet de natural-process zijn werk: de hele koffiebes droogt om de boon heen, zodat de suikers uit het fruit erin trekken en zorgen voor zoetheid, sappigheid en een rijke, ronde body. Nick brandt de koffie licht om al die eigenschappen te behouden, zodat de lychee en framboos kunnen schitteren in plaats van verborgen te blijven onder de branding.

Drink je hem zwart? Zo komt hij het best tot zijn recht. Verwacht sappige lychee en framboos op de voorgrond, tropische zoetheid in het midden en een zuivere, lang aanhoudende afdronk. Heerlijk met een V60, Chemex, AeroPress of cafetière, en ook een levendige, fruitige espresso als je van een helderdere shot houdt.

Drink je hem met melk? Drink je hem met melk? Een scheutje melk verzacht de frisheid tot iets dat doet denken aan frambozen met room. Hij is heerlijk in een flat white of cortado, waarbij de kleinere hoeveelheid melk het sappige fruit laat stralen.

Wat je zetmethode ook is, deze Costa Ricaanse koffie wordt op bestelling vers gebrand door Nick in onze branderij, net buiten Canterbury, in kleine batches, zodat hij nooit op een plank blijft staan. We malen hem graag voor je; kies gewoon de maalgraad wanneer je bestelt.

De details

Deze Costa Rica met natural-process komt van Aquiares Estate, in de plaats Aquiares in de regio Turrialba, op de hellingen van de Turrialba-vulkaan. De farm is eigendom van Don Alfonso Robelo en is een van de oudste en grootste koffiefarms van Costa Rica. Er wordt al sinds 1890 koffie verbouwd op de 924 hectare, waarvan ongeveer 80% bestaat uit Arabica die in de schaduw groeit. Deze lot groeit op 1.200–1.400 meter boven zeeniveau en bestaat voor 100% uit Esperanza, een F1-hybride die door CIRAD, PROMECAFE en CATIE is gekweekt uit een kruising van T5296 Sarchimor en de Ethiopische variëteit ET25.

Over de verwerking

Bij Aquiares worden voor deze natural-lot alleen de rijpste koffiebessen geselecteerd; bij de oogst is gemiddeld 97% volledig rijp. Na het plukken worden de koffiebessen in water gespoeld, zodat licht of beschadigd fruit boven komt drijven en wordt verwijderd. Zo blijven alleen dichte, gezonde koffiebessen over.

Vervolgens wordt, in plaats van het fruit te verwijderen, de hele koffiebes intact gelaten om rond de boon te drogen. Dit is de natural-process en die geeft deze koffie zijn sappige zoetheid. De koffiebessen drogen eerst twee dagen voor op keramische patio's en daarna ongeveer tien dagen op verhoogde Afrikaanse droogbedden. De lucht stroomt er rondom langs bij temperaturen tussen 28 en 45°C, zodat ze langzaam en gelijkmatig drogen.

Een laatste dag van voorzichtig drogen in een Guardiola, een langzaam draaiende trommeldroger, brengt het vochtgehalte op een stabiel niveau en houdt de koffie zuiver en gebalanceerd. Daarna wordt de gedroogde koffiebes gepeld om de groene boon vrij te maken, die vervolgens wordt gesorteerd en gegradeerd voor export.

Achter elke zak staat een farm die al ruim een eeuw koffie verbouwt, met meer dan 50.000 schaduwbomen en een lange geschiedenis van betrokkenheid bij de lokale gemeenschap. Al die zorg reist van de vulkaanhellingen naar je kopje.