COSTA RICA - Aquiares Esperanza

Le profil aromatique

Litchi, framboise et douceur tropicale juteuse : ce Costa Rica Aquiares Esperanza offre une tasse lumineuse et joyeuse, aux saveurs de fruits d’été. Légèrement torréfié pour préserver tout son caractère, ce café de spécialité de terroir traité par voie naturelle est aujourd’hui l’un des cafés les plus fruités de notre sélection.

Cultivées sur les pentes volcaniques de Turrialba, entre 1 200 et 1 400 mètres d’altitude, les cerises mûrissent lentement à l’ombre des arbres, donnant des grains denses à l’acidité vive et éclatante. La variété Esperanza a un parent éthiopien, et cet héritage se retrouve dans son élan fruité. Le traitement naturel fait ensuite son œuvre : la cerise entière sèche autour du grain, permettant aux sucres du fruit de l’imprégner et de développer douceur, jutosité et corps riche et rond. La torréfaction légère de Nick préserve toutes ces qualités et laisse s’exprimer le litchi et la framboise, sans les masquer sous les arômes de torréfaction.

Vous le buvez noir ? C’est ainsi qu’il se déguste le mieux. Attendez-vous à des notes juteuses de litchi et de framboise en attaque, suivies d’une douceur tropicale et d’une finale nette et persistante. Délicieux en V60, Chemex, AeroPress ou cafetière à piston, il donne aussi un espresso vif et fruité si vous aimez les extractions plus acidulées.

Vous le buvez avec du lait ? Vous le buvez avec du lait ? Un nuage de lait adoucit sa vivacité et évoque les framboises à la crème. Il est délicieux en flat white ou en cortado, où la quantité de lait plus réduite laisse s’exprimer les notes fruitées et juteuses.

Quelle que soit votre méthode de préparation, Nick torréfie ce café du Costa Rica à la commande, en petits lots, dans notre atelier de torréfaction situé juste à l’extérieur de Canterbury, pour qu’il ne reste jamais sur une étagère. Nous pouvons le moudre pour vous : choisissez simplement la mouture au moment de commander.

Les détails

Ce café du Costa Rica traité par voie naturelle provient de l’Aquiares Estate, dans la ville d’Aquiares, dans la région de Turrialba, sur les pentes du volcan Turrialba. Propriété de Don Alfonso Robelo, c’est l’une des plus anciennes et des plus grandes exploitations caféières du Costa Rica. Elle produit du café depuis 1890 sur 924 hectares, dont environ 80 % sont consacrés à des variétés Arabica cultivées à l’ombre. Ce lot pousse entre 1 200 et 1 400 mètres d’altitude et est composé à 100 % d’Esperanza, un hybride F1 créé par le CIRAD, PROMECAFE et CATIE, issu d’un croisement entre T5296 Sarchimor et la variété éthiopienne ET25.

À propos du traitement

À Aquiares, seules les cerises les plus mûres entrent dans ce lot traité par voie naturelle : à la récolte, elles sont mûres à 97 % en moyenne. Après la cueillette, les cerises sont plongées dans l’eau afin d’éliminer les fruits légers ou défectueux qui flottent, ne laissant que les cerises denses et saines.

Ensuite, au lieu de retirer le fruit, la cerise entière est laissée intacte pour sécher autour du grain. C’est le traitement naturel, qui donne à ce café sa douceur juteuse. Les cerises pré-sèchent pendant deux jours sur des patios en céramique, puis passent environ dix jours sur des lits africains surélevés, où l’air circule tout autour d’elles, à une température comprise entre 28 et 45 °C, pour un séchage lent et uniforme.

Une dernière journée de séchage doux dans un Guardiola, un séchoir à tambour à rotation lente, stabilise le taux d’humidité tout en préservant une tasse nette et équilibrée. Les cerises séchées sont ensuite décortiquées pour révéler les grains verts, qui sont triés et classés pour l’exportation.

Derrière chaque sac se trouve une ferme qui cultive le café depuis bien plus d’un siècle, avec plus de 50 000 arbres d’ombrage et un engagement de longue date envers sa communauté locale. Tous ces soins voyagent des pentes du volcan jusqu’à votre tasse.