Colombia Wush Wush

In der Tasse: Kakao, eingekochte Cranberry und karamellisierter Zucker, mit angenehm weiniger Säure und milder Süße

Region: Caldono, Cauca

Farm: Patio Bonito

Aufbereitung: Natural 

Varietäten: Castillo, Caturra, Colombia

Dieses Wush-Wush-Microlot stammt von der Finca Patio Bonito, wo Carlos Arturo Trujillo und seine Tochter Paola seit fast fünf Jahrzehnten ihr Handwerk im fruchtbaren Hochland von Caldono, Cauca, perfektionieren. Benannt nach der Region Wushwush im Südwesten Äthiopiens, wo sie erstmals entdeckt wurde, hat diese seltene alte Varietät in den vulkanischen Böden und dem idealen Klima Kolumbiens eine zweite Heimat gefunden.

Wush Wush ist ein Regelbrecher in der Kaffeewelt. Die kleinen, dichten Bohnen dieser Varietät entwickeln beim Rösten eine bemerkenswerte Süße, während die Natural-Aufbereitung ihre natürliche Komplexität hervorhebt. Paola, die zuvor als professionelle Cupperin und Einkäuferin in Nariño und Huila gearbeitet hatte, kehrte 2022 auf die Familienfarm zurück, um die Aufbereitungsmethoden zu revolutionieren. Ihre Innovationen mit Temperaturschock und anaeroben Modulationen bringen das volle Potenzial der Varietät zur Geltung.

Auf 1.700 Metern über dem Meeresspiegel beherbergen die 11 Hektar von Patio Bonito 47.000 Kaffeebäume in 13 Varietäten. Doch ihr Wush Wush ist der wahre Star: Tiefe Kakaonoten treffen auf die lebhafte Säure von Cranberry und die karamellisierte Wärme von Zucker. Die Natural-Aufbereitung verleiht dem Kaffee eine weinige Komplexität, die von genau der richtigen Menge Süße abgerundet wird.

Dieser Kaffee ist für Abenteurer, die Tradition und Innovation gleichermaßen schätzen: Hier treffen äthiopische Genetik auf kolumbianisches Terroir und das Vermächtnis einer Familie aus fünf Jahrzehnten auf modernste Fermentationswissenschaft.