Colombia Wush Wush

In tazza: cacao, mirtillo rosso cotto e note di zucchero caramellato, con una buona acidità liquorosa e una lieve dolcezza zuccherina

Regione: Caldono, Cauca

Finca: Patio Bonito

Processo: Natural 

Varietà: Castillo, Caturra, Colombia

Questo microlotto Wush Wush proviene dalla Finca Patio Bonito, dove Carlos Arturo Trujillo e sua figlia Paola dedicano quasi cinque decenni a perfezionare il loro lavoro negli altopiani fertili di Caldono, Cauca. Prende il nome dalla regione di Wushwush, nell’Etiopia sudoccidentale, dove fu scoperta per la prima volta. Questa rara varietà heirloom ha trovato una seconda casa nei suoli vulcanici e nel clima ideale della Colombia.

Wush Wush è una varietà fuori dagli schemi nel mondo del caffè. I suoi chicchi piccoli e densi sviluppano una notevole dolcezza durante la tostatura, mentre il processo natural ne amplifica la complessità intrinseca. Paola, che in precedenza ha lavorato come assaggiatrice professionista e buyer a Nariño e Huila, è tornata alla finca di famiglia nel 2022 per rivoluzionarne i metodi di lavorazione. Le sue innovazioni con lo shock termico e le modulazioni anaerobiche esprimono appieno il potenziale della varietà.

A 1700 metri sul livello del mare, gli 11 ettari di Patio Bonito ospitano 47.000 piante di caffè appartenenti a 13 varietà. Ma è il loro Wush Wush a brillare davvero: offre la profondità del cacao, bilanciata dalla vivace acidità del mirtillo rosso e dal calore caramellato dello zucchero tostato. La lavorazione natural gli conferisce una complessità liquorosa, con quel tanto di dolcezza zuccherina che basta a completare la tazza.

Un caffè per chi ama l’avventura e apprezza tanto la tradizione quanto l’innovazione: qui la genetica etiope incontra il terroir colombiano, e la storia cinquantennale di una famiglia si intreccia con la scienza all’avanguardia della fermentazione.