Colombia Wush Wush

En tasse : cacao, canneberge cuite et notes de sucre caramélisé, avec une acidité vineuse bien présente et une douce sucrosité

Région : Caldono, Cauca

Ferme : Patio Bonito

Procédé : naturel 

Variétés : Castillo, Caturra, Colombia

Ce microlot de Wush Wush provient de Finca Patio Bonito, où Carlos Arturo Trujillo et sa fille Paola perfectionnent leur savoir-faire depuis près de cinq décennies, dans les hautes terres fertiles de Caldono, Cauca. Tirant son nom de la région de Wushwush, dans le sud-ouest de l’Éthiopie, où elle a été découverte, cette rare variété ancestrale a trouvé une seconde patrie dans les sols volcaniques et le climat idéal de la Colombie.

Wush Wush bouscule les codes du café. Les petits grains denses de cette variété développent une remarquable sucrosité à la torréfaction, tandis que le procédé naturel amplifie leur complexité intrinsèque. Paola, qui a auparavant travaillé comme dégustatrice professionnelle et acheteuse à Nariño et Huila, est revenue à la ferme familiale en 2022 pour révolutionner leurs méthodes de traitement. Ses innovations en matière de choc thermique et de modulations anaérobies révèlent tout le potentiel de cette variété.

À 1 700 mètres d’altitude, les 11 hectares de Patio Bonito abritent 47 000 caféiers répartis sur 13 variétés. Mais c’est leur Wush Wush qui se distingue vraiment, avec la profondeur du cacao équilibrée par l’acidité vive de la canneberge et la chaleur caramélisée du sucre. Le traitement naturel lui confère une complexité vineuse, tout juste adoucie par une légère sucrosité.

Voici un café pour les aventuriers qui apprécient autant la tradition que l’innovation : les origines éthiopiennes y rencontrent le terroir colombien, et cinq décennies d’héritage familial, les techniques de fermentation les plus avancées.