Colombia Wush Wush

În ceașcă: cacao, merișoare fierte și note de zahăr caramelizat, cu o aciditate plăcută, cu note de alcool, și o dulceață discretă, de zahăr

Regiune: Caldono, Cauca

Fermă: Patio Bonito

Procesare: Naturală 

Varietăți: Castillo, Caturra, Colombia

Acest microlot Wush Wush provine de la Finca Patio Bonito, unde Carlos Arturo Trujillo și fiica sa, Paola, și-au petrecut aproape cinci decenii perfecționându-și măiestria în ținuturile fertile de la înălțime din Caldono, Cauca. Numită după regiunea Wushwush din sud-vestul Etiopiei, unde a fost descoperită prima dată, această rară varietate de origine și-a găsit o a doua casă în solurile vulcanice și climatul ideal din Columbia.

Wush Wush încalcă regulile lumii cafelei. Boabele mici și dense ale acestei varietăți dezvoltă o dulceață remarcabilă în timpul prăjirii, în timp ce procesarea naturală îi amplifică complexitatea nativă. Paola, care a lucrat anterior ca degustătoare profesionistă și cumpărătoare în Nariño și Huila, s-a întors la ferma familiei în 2022 pentru a revoluționa metodele de procesare. Inovațiile sale, bazate pe șoc termic și modulări anaerobe, scot la iveală întregul potențial al varietății.

La 1.700 de metri deasupra nivelului mării, cei 11 hectare ai fermei Patio Bonito găzduiesc 47.000 de arbori de cafea din 13 varietăți. Dar Wush Wush este cu adevărat remarcabilă: oferă profunzime de cacao, echilibrată de aciditatea vibrantă a merișoarelor și de căldura zahărului caramelizat. Procesarea naturală îi conferă o complexitate cu note de alcool și exact câtă dulceață de zahăr trebuie pentru a rotunji gustul cafelei.

Aceasta este o cafea pentru aventurieri care apreciază atât tradiția, cât și inovația, în care genetica etiopiană întâlnește terroir-ul columbian, iar o moștenire de familie de cinci decenii întâlnește știința de ultimă oră a fermentării.