Colombia Wush Wush

En taza: cacao, arándano rojo cocido y sabores a azúcar caramelizado, con una acidez licorosa agradable y un dulzor azucarado suave

Región: Caldono, Cauca

Finca: Patio Bonito

Proceso: natural 

Varietales: Castillo, Caturra, Colombia

Este microlote de Wush Wush procede de Finca Patio Bonito, donde Carlos Arturo Trujillo y su hija Paola llevan casi cinco décadas perfeccionando su oficio en las fértiles tierras altas de Caldono, Cauca. Esta rara variedad ancestral, llamada así por la región de Wushwush, en el suroeste de Etiopía, donde se descubrió por primera vez, ha encontrado un segundo hogar en los suelos volcánicos y el clima ideal de Colombia.

Wush Wush rompe las reglas del mundo del café. Sus granos pequeños y densos desarrollan un dulzor extraordinario durante el tueste, mientras que el proceso natural potencia su complejidad inherente. Paola, que antes trabajó como catadora profesional y compradora en Nariño y Huila, volvió a la finca familiar en 2022 para revolucionar sus métodos de procesamiento. Sus innovaciones con el choque térmico y las modulaciones anaeróbicas sacan todo el potencial de esta variedad.

A 1700 metros sobre el nivel del mar, las 11 hectáreas de Patio Bonito albergan 47 000 cafetos de 13 variedades. Pero es su Wush Wush lo que realmente destaca: ofrece profundidad de cacao, equilibrada por la acidez brillante del arándano rojo y la calidez caramelizada del azúcar tostado. El procesamiento natural le aporta una complejidad licorosa, con el punto justo de dulzor azucarado para redondear la taza.

Un café para quienes disfrutan de la aventura y aprecian tanto la tradición como la innovación: la genética etíope se encuentra con el terruño colombiano, y el legado familiar de cinco décadas, con la ciencia de la fermentación más avanzada.